aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Dunkle Schokoladentrüffel mit Kakao
Zartschmelzende Ganache aus dunkler Schokolade erhält eine intensive Kakaohülle. Wenige Zutaten und eine Ruhezeit im Kühlschrank machen die kleinen Trüffel gut planbar. Geschätzte Werte, keine Laboranalyse. Die 100-g-Werte beruhen auf einem geschätzten fertigen Gesamtgewicht von 503 g (24 Trüffel à etwa 21 g).
- Aktive Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 5 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 123 Min.
- Gesamtzeit
- 148 Min.
24 Trüffel, je etwa 21 g
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Schokolade vorbereiten
Die Schokolade fein hacken und in eine trockene, hitzefeste Schüssel geben. 12 g Kakao durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel sieben.
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Kakao mit Sahne glatt rühren
Den gesiebten Kakao mit etwa 30 g der abgewogenen Sahne zu einer glatten Paste verrühren. Die restlichen 150 g Sahne mit dem Salz im kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft und am Rand kleine Bläschen entstehen. Nicht stark kochen lassen. Die Kakaopaste einrühren.
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Heiße Kakaosahne zugießen
Die heiße Mischung über die gehackte Schokolade gießen. Drei Minuten stehen lassen, damit die Schokolade weich wird.
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Ganache emulgieren
Mit einem Schneebesen in kleinen Kreisen in der Mitte beginnen und nach außen arbeiten, bis die Ganache glatt und glänzend ist. Falls Stückchen bleiben, die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad stellen und sanft weiterrühren; nicht überhitzen.
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Kühlen und portionieren
Die Oberfläche direkt abdecken und mindestens zwei Stunden kühlen, bis die Ganache fest genug zum Portionieren ist. 24 Portionen von etwa 20,5 g vor dem Wälzen abstechen und mit kühlen Händen oder Handschuhen rasch zu Kugeln rollen. Ist die Masse zu weich, das Blech zehn Minuten kühlen; ist sie zu fest, fünf Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
In Kakao wälzen
Die 20 g Kakao zum Wälzen in eine flache Schale geben und die Trüffel darin rollen. Überschüssigen Kakao vorsichtig abklopfen. Etwa 10 g bleiben voraussichtlich an den Trüffeln haften; der Rest wird nicht mitgegessen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährwert | pro Trüffel | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 414 kJ / 99 kcal | 1976 kJ / 472 kcal |
| Fett | 7.8 g | 37.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4.8 g | 22.7 g |
| Kohlenhydrate | 5.2 g | 24.9 g |
| davon Zucker | 4.7 g | 22.6 g |
| Ballaststoffe | 1.7 g | 8.2 g |
| Eiweiß | 1.3 g | 6.4 g |
| Salz | 0.05 g | 0.24 g |
Geschätzte Werte, keine Laboranalyse. Die 100-g-Werte beruhen auf einem geschätzten fertigen Gesamtgewicht von 503 g (24 Trüffel à etwa 21 g). Schätzgrundlage: Nährwerte der Valrhona-Manjari-64%-Schokolade und generische Sahnedaten; bei SURFSTR-Kakao sind gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz nicht veröffentlicht und deshalb ausdrücklich als Proxy geschätzt.
Tipps, Aufbewahrung und Varianten
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Praktische Hinweise und Varianten
Die Schüssel und der Schneebesen müssen trocken sein. Feuchtigkeit im geschmolzenen Schokoladenanteil kann ihn fest werden lassen; die Sahne wird deshalb kontrolliert eingearbeitet.
Für den Nährwert wurde Valrhona Manjari 64 % verwendet. Andere Schokoladen verändern Geschmack, Nährwerte und Allergenhinweise. Vollfette Kokoscreme kann als Alternative versucht werden, aber Textur und Geschmack können abweichen; diese Variante ist nicht in den Nährwerten enthalten.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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