aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Dunkle Schoko-Cupcakes mit Orangencreme
Dunkle Schoko-Cupcakes mit saftiger, zarter Krume und frischer Orangencreme. SURFSTR Dutch-Process-Kakao mit 20–22 % Kakaobutter sorgt für tiefe Farbe und runden Geschmack, ohne das Finish schwer zu machen.
- Aktive Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 21 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 55 Min.
- Gesamtzeit
- 101 Min.
12 Cupcakes
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Blech auslegen. Alles abwiegen. Butter- und Vanilleportionen für Teig und Creme getrennt halten.
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Kakao-Schoko-Basis herstellen
Gehackte Schokolade und SURFSTR Kakao in die hitzefeste Schüssel geben. Das frisch aufgekochte Wasser zugießen und von der Mitte aus glatt und glänzend rühren. 10 Minuten abkühlen.
-
Teig mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz verrühren. 113 g Butter mit braunem Zucker 3 Minuten aufschlagen. Ei, Eigelb und 4 g Vanille einarbeiten, dann die abgekühlte Kakaobasis. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch unterheben; stoppen, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
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Portionieren und backen
Gleichmäßig auförmchen verteilen, etwa zu zwei Dritteln füllen. 18–21 Minuten backen, bis die Oberfläche zurückfedert und am Spieß feuchte Krümel, aber kein roher Teig hängen. 10 Minuten im Blech, dann 35 Minuten auf einem Gitter abkühlen.
-
Orangencreme rühren
100 g Butter glatt schlagen. Frischkäse kurz einarbeiten, dann Puderzucker in drei Portionen auf niedriger Stufe. Orangenschale, 15 g Saft und 2 g Vanille kurz bis zu mittleren Spitzen einarbeiten. Bei weicher Creme 20 Minuten kühlen.
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Fertigstellen
Creme auf die vollständig kalten Cupcakes spritzen. Nach Wunsch nur wenig frische Orangenschale und feine Schokoröllchen aufstreuen. 10 Minuten fest werden lassen und servieren.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| pro Cupcake | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 1590,7 | 1590,7 |
| Energie (kcal) | 380,3 | 380,3 |
| Fett (g) | 22,5 | 22,5 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 14,1 | 14,1 |
| Kohlenhydrate (g) | 38,9 | 38,9 |
| Zucker (g) | 30,1 | 30,1 |
| Ballaststoffe (g) | 1,7 | 1,7 |
| Eiweiß (g) | 4,3 | 4,3 |
| Salz (g) | 0,7 | 0,7 |
Berechnet, nicht im Labor gemessen. Pro Cupcake bei 12 Portionen; pro 100 g auf Basis einer geschätzten fertigen Gesamtmasse von 1.200 g nach Backverlust und unter Annahme, dass die gesamte Creme verwendet wird.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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