aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Doppelte Schoko-Cake-Pops
Saftiger Schokokuchen, feste Kakao-Buttercreme und eine dünne dunkle Schokohülle: Diese 24 Cake-Pops sind gut vorzubereiten und präzise portioniert.
- Aktive Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 135 Min.
- Gesamtzeit
- 220 Min.
24 Cake-Pops à ca. 55 g
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Vorbereiten
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Form, 23 cm und etwa 2,2 l, fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten wiegen.
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Kakao aufschließen
60 g SURFSTR Kakaopulver mit 120 g heißem Kaffee glatt rühren. Die Paste soll glänzen und keine trockenen Nester zeigen; 5 Minuten abkühlen lassen.
-
Teig backen
200 g Zucker, 60 g geschmolzene Butter, 50 g Ei, 5 g Vanille und 120 g Buttermilch verquirlen. Kakaopaste einrühren. 125 g Mehl, 5 g Natron und 3 g Salz kurz unterheben. In die Form geben und 32–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt oder die Mitte etwa 96 °C erreicht. 15 Minuten in der Form, dann 45 Minuten auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Buttercreme binden
115 g weiche Butter 2 Minuten cremig schlagen. 200 g Puderzucker, 25 g SURFSTR Kakaopulver, 30 g Milch und 5 g Vanille einarbeiten. Den kalten Kuchen fein zerkrümeln und die Buttercreme gleichmäßig einarbeiten. Die Masse soll beim Drücken fest zusammenhalten, aber nicht schmierig wirken.
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Portionieren und kühlen
24 Portionen zu je 40–42 g abwiegen, zu glatten Kugeln von etwa 3,5 cm rollen und auf ein belegtes Blech setzen. 30 Minuten kühlen, bis sie fest, aber nicht gefroren sind.
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Stiele sichern
350 g dunkle Schokolade mit 20 g raffiniertem Kokosöl vorsichtig schmelzen. Jeden Stiel 1 cm tief eintauchen, bis zur Mitte in eine Kugel stecken und 10 Minuten kühlen. Für die Nährwertrechnung werden 300 g Schokolade und 15 g Öl als haftende Hülle angesetzt; der Rest ist Arbeitsüberschuss.
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Tauchen und setzen
Die Hülle flüssig, aber nicht heiß halten. Jede kalte Kugel einmal eintauchen, Überschuss sanft abtropfen lassen und aufrecht stellen. 20 Minuten bei kühler Raumtemperatur oder 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren 15 Minuten temperieren.
Das Rezept in Bildern
Gewerbliche Skalierung
Mengen werden proportional gerechnet. Backzeit, Schüssel- und Ofenkapazität, Mischenergie und Kühlzeit skalieren nicht linear; 25 und 50 Stück in getrennten 23-cm- oder geeigneten Gastro-Chargen planen.
| Zutaten | 24 | 25 | 50 |
|---|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 125 g | 130,2 g | 260,4 g |
| SURFSTR Kakaopulver, alkalisiert, 20–22 % Kakaobutter | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Natron | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Feines Salz | 3 g | 3,1 g | 6,2 g |
| Kristallzucker | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Ungesalzene Butter, geschmolzen | 60 g | 62,5 g | 125 g |
| Ei ohne Schale | 50 g | 52,1 g | 104,2 g |
| Vanilleextrakt | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Buttermilch | 120 g | 125 g | 250 g |
| Starker schwarzer Kaffee, heiß | 120 g | 125 g | 250 g |
| Ungesalzene Butter, weich | 115 g | 119,8 g | 239,6 g |
| Puderzucker | 200 g | 208,3 g | 416,7 g |
| SURFSTR Kakaopulver, alkalisiert, 20–22 % Kakaobutter | 25 g | 26 g | 52,1 g |
| Vollmilch | 30 g | 31,2 g | 62,5 g |
| Vanilleextrakt | 5 g | 5,2 g | 10,4 g |
| Dunkle Schokolade, 60–70 % | 350 g | 364,6 g | 729,2 g |
| Raffiniertes Kokosöl | 20 g | 20,8 g | 41,7 g |
| 24 Cake-Pops à ca. 55 g | 1,320 g | 1,375 g | 2,750 g |
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| 1 Stück | 100 g | |
|---|---|---|
| Energie | 990 kJ / 237 kcal | 1799 kJ / 430 kcal |
| Fett | 12,9 g | 23,5 g |
| davon gesättigt | 7,9 g | 14,4 g |
| Kohlenhydrate | 25,6 g | 46,6 g |
| davon Zucker | 19,9 g | 36,2 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 4,6 g |
| Eiweiß | 2,7 g | 5 g |
| Salz | 0,3 g | 0,5 g |
Geschätzte Werte pro Cake-Pop (ca. 55 g) und pro 100 g bei geschätzten 1.320 g Endgewicht. Grundlage sind 300 g haftende Schokolade und 15 g haftendes Kokosöl; etwa 50 g Schokolade und 5 g Öl bleiben als Arbeitsüberschuss. Keine Laboranalyse. Abkühlen, Kühlen, Setzen und 15 Minuten Temperieren: insgesamt 135 Minuten.
Tipps, Lagerung & Austausch
Risse vermeiden
Eiskalte Kugeln und sehr heiße Schokolade erzeugen Temperaturschock. Die Kugeln fest, aber nicht gefroren tauchen und die Hülle nur flüssig halten.
Wenn Pops abrutschen
Die Masse muss beim Zusammendrücken halten. Stiel zuerst in Schokolade tauchen, nur bis zur Kugelmitte stecken und vor dem Überziehen 10 Minuten kühlen.
Lagerung
Luftdicht bis zu 4 Tage kühlen. Für längere Lagerung einzeln vorfrieren und bis zu 3 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen, damit die Hülle nicht beschlägt.
Austausch
Entkoffeinierter Kaffee oder heißes Wasser funktionieren. Bei anderer Schokolade Fließfähigkeit prüfen; der Arbeitsüberschuss bleibt nötig.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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