aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Donauwelle mit Kirschen und SURFSTR Kakao
Heller und dunkler Rührteig bilden Wellen um saftige Sauerkirschen. Darüber liegen eine glatte Vanille-Buttercreme und ein dünner Schokoladenguss. Gut gekühlt lässt sich der Blechkuchen sauber schneiden.
- Aktive Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 215 Min.
- Gesamtzeit
- 300 Min.
24 Stücke von einem Blech mit 30 × 40 cm
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Vanillepudding kochen
40 g Stärke, 70 g Zucker und 100 g der Puddingmilch glatt rühren. Die übrigen 400 g Milch aufkochen. Die Stärkemischung unter Rühren zugeben und 1 Minute sanft sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen, 5 g Vanille unterrühren und in eine Schüssel füllen. Sofort lebensmittelechte Folie direkt auf die Oberfläche legen.
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Blech vorbereiten und Butter aufschlagen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ein mindestens 3 cm tiefes Blech von 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Kirschen abtropfen lassen und trocken tupfen. 250 g weiche Butter mit 220 g Zucker, 5 g Vanille und Salz 3–5 Minuten hell aufschlagen. Eier einzeln einrühren, dabei den Schüsselrand abstreifen.
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Zwei Teige herstellen
Mehl und Backpulver zusammen sieben. Abwechselnd mit 75 g Milch kurz unter die Buttermasse rühren. Die Hälfte auf dem Blech verstreichen. Kakao über den übrigen Teig sieben und die restlichen 30 g Milch unterrühren. Nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist.
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Teig schichten und Kirschen verteilen
Den Kakaoteig vorsichtig auf dem hellen Teig verstreichen. 700 g abgetropfte Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken. Die Teige nicht miteinander verrühren: Beim Backen sinken die Kirschen ein und formen die typischen Wellen.
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Boden backen und auskühlen lassen
Auf mittlerer Schiene 25–35 Minuten backen. Ab 25 Minuten prüfen: An einem Holzstäbchen zwischen den Kirschen darf kein flüssiger Teig haften. Im Blech auf einem Gitter etwa 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Die Creme nicht auf einen warmen Boden geben.
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Pudding und Butter angleichen
Den abgedeckten Pudding auf etwa 20–22 °C abkühlen lassen. Die Folie bleibt direkt auf der Oberfläche, damit keine Haut entsteht. Auch die 250 g Butter für die Creme sollen weich und gleich temperiert sein. Pudding vor dem Mischen glatt rühren; beide Zutaten dürfen weder kühlschrankkalt noch warm sein.
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Buttercreme aufschlagen
250 g weiche Butter 4–5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding bei mittlerer Stufe löffelweise einrühren. Schüsselrand abstreifen und kurz glatt schlagen. Kleine Zugaben und gleiche Temperaturen helfen, dass die Creme nicht gerinnt.
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Creme verstreichen und kühlen
Die Buttercreme gleichmäßig bis an die Ränder auf dem kalten Boden verteilen. Mit einer Winkelpalette glatt streichen. Mindestens 90 Minuten kalt stellen, bis die Creme fest ist. Den Kuchen gerade stellen, damit der Guss später gleichmäßig dick wird.
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Dünnen Schokoladenguss auftragen
Gehackte Schokolade mit 15 g raffiniertem Kokosöl in einer trockenen Schüssel über einem schwach siedenden Wasserbad schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Herunternehmen und glatt rühren. Auf etwa 30–32 °C, also knapp handwarm, abkühlen lassen und zügig dünn auf der kalten Creme verstreichen.
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Wellen ziehen und schneiden
Sobald der Guss etwas anzieht, aber noch weich ist, mit einer Gabel parallele Wellen ziehen. Etwa 60 Minuten kalt stellen, bis er fest ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten stehen lassen. Mit einem warmen, trockenen Messer in 24 Stücke schneiden; die Klinge zwischendurch säubern und erwärmen.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Geschätzte Nährwerte | Pro Stück |
|---|---|
| Energie | 1485 kJ / 355 kcal |
| Fett | 23.3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14.2 g |
| Kohlenhydrate | 30.5 g |
| davon Zucker | 18.4 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Eiweiß | 4.7 g |
| Salz | 0.21 g |
Pro Stück, aus den Zutaten berechnet. Je nach Produkten und Stückgröße können die Werte abweichen.
Tipps und Aufbewahrung
Deutliche Wellen
Kirschen erst nach dem Abtropfen wiegen und oberflächlichen Saft abtupfen. Zu viel Saft kann feuchte Stellen im Teig hinterlassen. Die Kirschen auf den dunklen Teig geben, ohne die Schichten zu vermischen.
Geronnene Creme retten
Ist die Creme wegen zu kalter Zutaten geronnen, die Schüssel außen kurz über lauwarmem Wasser erwärmen und dabei weiterrühren. Ist sie zu warm, weich und fettig, 10 Minuten kalt stellen und erneut aufschlagen. Keine zusätzliche Flüssigkeit zugeben.
Guss sauber schneiden
Etwas Kokosöl macht die Schokoladenschicht weniger spröde. Ein warmes, trockenes Messer und eine kurze Standzeit außerhalb des Kühlschranks helfen gegen Risse. Raffiniertes Kokosöl schmeckt weniger nach Kokos.
Optional mit Kaffeenote
Für eine Variante 2 g lösliches Espressopulver in den 30 g Milch für den Kakaoteig auflösen. Die gesamte Milchmenge bleibt gleich. Die klassische Fassung oben enthält keinen Kaffee.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zu 3 Tage lagern. Einzelne Stücke bis zu 1 Monat einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Der Guss kann dabei etwas Glanz verlieren.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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