aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Brown-Butter-Schoko-Bananenbrot
Dieses saftige Schoko-Bananenbrot verbindet nussig gebräunte Butter, SURFSTR Dutch-Process-Kakao und dunkle Schokostücke. Eine karamellisierte Banane auf der Kruste sorgt für eine glänzende, aromatische Oberfläche.
- Aktive Vorbereitung
- 22 Min.
- Kochen / Backen
- 60 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 127 Min.
10 Scheiben, je etwa 112 g (geschätztes Fertiggewicht)
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
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Butter bräunen
125 g ungesalzene Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren, während sie schäumt, und etwa 5–8 Minuten erhitzen, bis die Milchbestandteile bernsteinfarben sind und nussig duften. In eine hitzefeste Schüssel gießen, die braunen Partikel mitnehmen und auf warm, nicht heiß, abkühlen lassen.
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Bananenmasse anrühren
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform von 23 × 13 cm mit Backpapier auslegen. 300 g reife Banane grob glatt zerdrücken. Beide Zuckerarten, Eier, Sauerrahm und Vanille einrühren, dann die abgekühlte Nussbutter unterrühren.
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Kakao mit den trockenen Zutaten mischen
Mehl, SURFSTR alkalisierten Dutch-Process-Kakao (20–22 % Kakaobutter), Backpulver und Salz zusammen sieben und gründlich verquirlen. So verteilt sich der Kakao gleichmäßig. Das Rezept nutzt Backpulver und ist nicht auf die Säure von natürlichem Kakao angewiesen.
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Schokolade unterheben
Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber nur so lange unter die Bananenmasse heben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die gehackte dunkle Schokolade unterheben; den Teig nicht glatt schlagen.
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Belegen und backen
Teig in die Form füllen. Die übrige Banane längs halbieren, darauflegen und mit Demerara-Zucker bestreuen. Etwa 55–65 Minuten backen, ab 55 Minuten prüfen. Ein Holzspieß soll mit wenigen feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Folie abdecken. 15 Minuten in der Form, dann etwa 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du schneidest.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährstoff | pro Portion | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1552.0 kJ / 371.0 kcal | 1386.0 kJ / 331.0 kcal |
| Fett | 19,1 g | 17,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,0 g | 9,9 g |
| Kohlenhydrate | 42,7 g | 38,2 g |
| davon Zucker | 24,9 g | 22,2 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g | 3,3 g |
| Eiweiß | 5,3 g | 4,8 g |
| Salz | 0,59 g | 0,53 g |
Alle Werte sind berechnete Schätzungen, keine Laborwerte. Pro 100 g auf Basis eines geschätzten Fertiggewichts von 1.120 g aus 1.231 g Rohzutaten (angenommener Masseverlust 111 g / 9,0 %). EU-Kohlenhydrate schließen Ballaststoffe aus. Energie, Fett, verfügbare Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Eiweiß des Kakaos stammen aus der veröffentlichten SURFSTR-Spezifikation. Gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz sind offengelegte Näherungswerte, da diese Angaben dort fehlen. Andere Zutaten beruhen auf generischen USDA-SR-Legacy-Daten oder gekennzeichneten Näherungen; Markenwerte können abweichen.
Tipps, Aufbewahrung und Alternativen
Butter richtig bräunen
Ein heller Topf hilft, die Farbe der Milchbestandteile zu erkennen. Sobald sie bernsteinfarben sind, sofort in eine Schüssel umfüllen; die Resthitze kann sie sonst verbrennen.
Saftige Krume
Sehr reife, braun gesprenkelte Bananen liefern mehr Aroma und Feuchtigkeit. Den Teig nach Zugabe des Mehls nur kurz unterheben.
Backzeit prüfen
Ab 55 Minuten prüfen. Öfen und Formen unterscheiden sich; bei zu dunkler Oberfläche locker mit Folie abdecken und weiterbacken, bis die Mitte gesetzt ist.
Aufbewahrung und Ersatz
Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder gekühlt bis zu 4 Tage aufbewahren. Scheiben lassen sich einfrieren. Sauerrahm kann durch Naturjoghurt ersetzt werden; die Krume wird etwas leichter und weniger reichhaltig.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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