aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Brown-Butter-Haselnuss-Brownies
Dichte, glänzende Brownies mit gerösteten Haselnüssen und der warmen Tiefe brauner Butter. SURFSTR Dutch-Process-Kakao mit 20–22 % Kakaobutter sorgt für dunkle Farbe und ein rundes Schokoladenfinish.
- Aktive Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 28 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 90 Min.
- Gesamtzeit
- 138 Min.
16 Riegel
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Vorbereiten
Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische 20-cm-Metallform mit Backpapier und zwei Hebelaschen auslegen. Alles abwiegen; Eier verquirlen und 110 g abwiegen.
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Butter bräunen
Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Während des Aufschäumens rühren; sobald die Milchbestandteile bernsteinfarben werden und nussig duften, alles samt braunen Partikeln in die hitzefeste Schüssel schaben. Nach dem Wasserverlust sollten etwa 140 g bleiben. 5 Minuten abkühlen.
-
Kakaobasis rühren
Zucker, SURFSTR Kakao, Wasser, Vanille und Salz zur warmen braunen Butter geben. Rühren, bis der Kakao hydratisiert ist und eine glatte dunkle Paste entsteht. 5 Minuten auf warm, nicht heiß, abkühlen.
-
Glänzenden Teig herstellen
Ei in drei Portionen einrühren, jeweils etwa 30 Sekunden kräftig rühren, bis der Teig dick und glänzend ist. Mehl darübersieben und nur falten, bis wenige helle Spuren bleiben.
-
Haselnüsse zugeben und Form füllen
25 g Haselnüsse zurückhalten. Den Rest unterheben. Teig gleichmäßig in die Form streichen, in die Ecken drücken und die zurückbehaltenen Haselnüsse darüberstreuen.
-
Backen, kühlen und schneiden
25–28 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein; in der Mitte sollen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig bleiben. 60 Minuten in der Form, dann herausheben und weitere 30 Minuten kühlen. Mit einem heißen, abgewischten Messer in 16 schmale Riegel schneiden.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| pro Riegel | pro 100 g | |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 1064,5 | 2128,9 |
| Energie (kcal) | 253,7 | 507,3 |
| Fett (g) | 16,2 | 32,5 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 6,8 | 13,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 22,4 | 44,8 |
| Zucker (g) | 19,3 | 38,6 |
| Ballaststoffe (g) | 2,4 | 4,9 |
| Eiweiß (g) | 3,6 | 7,2 |
| Salz (g) | 0,1 | 0,2 |
Berechnet, nicht im Labor gemessen. Pro Riegel bei 16 Portionen; pro 100 g auf Basis eines geschätzten fertigen Gesamtgewichts von 800 g nach Bräunen und Backen, bei vollständiger Verwendung von Teig und Haselnüssen.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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