aus unserer kakaoküche · SURFSTR
Birnen-Crumble mit Kakao-Mandel-Streuseln
Saftige Birnen, Orange und Zimt treffen auf knusprige Kakao-Mandel-Streusel. SURFSTR-Kakao sorgt für eine tiefe, runde Kakaonote – ein unkompliziertes Herbst-Dessert aus einer Form.
- Aktive Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhen / Kühlen
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
8 Portionen, je etwa 127 g (geschätztes Fertiggewicht)
Redaktionelle Rezeptadaption. Noch nicht küchenerprobt. Zutatenetiketten auf Allergene prüfen.
02 / schritt für schritt
los geht’s.
-
Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine flache Auflaufform mit etwa 24 cm Durchmesser leicht buttern. Birnen und übrige Zutaten bereitstellen.
-
Birnen würzen
Birnen mit Orangensaft, 25 g braunem Zucker, Speisestärke, Zimt, 1 g Salz und Orangenschale mischen. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
-
Kakao und trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Mandeln, gesiebten SURFSTR-Kakao, die übrigen 60 g braunen Zucker und das restliche 1 g Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
-
Butter zu Streuseln verreiben
Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis unregelmäßige Streusel entstehen. Einige erbsengroße Stücke dürfen bleiben. Nicht zu einem glatten Teig kneten.
-
Streusel verteilen
Die Streusel locker über den Birnen verteilen. Nicht festdrücken; kleine Lücken lassen, damit Dampf entweichen kann.
-
Backen und ruhen lassen
30–35 Minuten backen, bis der Fruchtsaft an den Rändern blubbert und die Streusel trocken und knusprig aussehen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen; die Fruchtfüllung ist sehr heiß.
Das Rezept in Bildern
03 / die zahlen
nährwerte, ganz klar.
Berechnete Schätzwerte, keine Laborwerte. Angaben je 100 g beruhen auf dem angegebenen geschätzten Fertiggewicht.
| Nährstoff | pro Portion | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1088.0 kJ / 260.0 kcal | 858.0 kJ / 205.0 kcal |
| Fett | 11,7 g | 9,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,8 g | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 32,6 g | 25,7 g |
| davon Zucker | 19,5 g | 15,4 g |
| Ballaststoffe | 5,0 g | 4,0 g |
| Eiweiß | 4,1 g | 3,2 g |
| Salz | 0,26 g | 0,21 g |
Geschätzte Werte, keine Laboranalyse. Pro 100 g auf Basis eines geschätzten Fertiggewichts von 1.015 g für 8 Portionen. EU-Kohlenhydrate schließen Ballaststoffe aus. SURFSTR veröffentlicht für Kakao keine Werte für gesättigte Fettsäuren, Zucker oder Salz; diese drei Werte sind ausdrücklich gekennzeichnete Proxy-Schätzungen. Für Orangenschale wurde der Zuckergehalt von rohem Orangenfruchtfleisch als Proxy verwendet.
Tipps, Aufbewahrung und Alternativen
Birnen
Reife, aber feste Birnen behalten beim Backen mehr Struktur. Sehr saftige Früchte können etwas länger brauchen, bis der Saft eindickt.
Streusel
Kalte Butter verwenden und nur so lange reiben, bis unregelmäßige Krümel entstehen. Für eine knusprige Oberfläche die Streusel nicht festdrücken.
Aufbewahrung
Abgekühlt abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei 160 °C etwa 10–15 Minuten aufwärmen; die Streusel werden dabei etwas weniger knusprig.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
alles beginnt mit kakao.
SURFSTR Dutch-Process-Kakao enthält 20–22 % Kakaobutter. Verwende den angegebenen Kakao: Naturkakao ist nicht immer direkt austauschbar.
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