dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Russischer Zupfkuchen al cacao SURFSTR
Una frolla al cacao racchiude un ripieno cremoso di quark alla vaniglia, coperto da pezzi irregolari di pasta. Il raffreddamento graduale e il riposo in frigorifero permettono di ottenere fette pulite.
- Preparazione attiva
- 40 min
- Cottura
- 65 min
- Riposo / raffreddamento
- 390 min
- Tempo totale
- 495 min
12 fette da uno stampo di 26 cm
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Pesare gli ingredienti
Pesare separatamente gli ingredienti di frolla e ripieno. Usare quark naturale denso, senza sostituirlo con yogurt o fiocchi di latte. Portare quark, uova del ripieno e panna a temperatura ambiente. Fondere i 100 g di burro del ripieno e lasciarli intiepidire.
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Preparare la frolla
Setacciare farina, cacao e lievito. Unire 150 g di zucchero e il sale. Lavorare con 150 g di burro freddo fino a ottenere briciole, poi aggiungere l'uovo della frolla. Compattare senza altri liquidi e impastare brevemente.
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Raffreddare l'impasto
Dividere la pasta: due terzi per fondo e bordo, un terzo per la copertura. Appiattire, avvolgere separatamente e refrigerare 30 minuti. Deve essere soda ma ancora modellabile.
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Rivestire lo stampo
Scaldare il forno a 175 °C statico o 155 °C ventilato. Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm, alto almeno 7 cm, con carta forno. Premere la parte maggiore in un fondo uniforme e un bordo alto circa 4 cm. Tenere il resto al freddo.
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Mescolare il ripieno
Lavorare il quark con 180 g di zucchero, amido, vaniglia e scorza fino a renderlo liscio. Unire le 3 uova una alla volta, poi panna e burro fuso tiepido. Usare una frusta o una velocità bassa, senza incorporare molta aria.
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Riempire il guscio
Versare il composto nel guscio al cacao e livellare delicatamente. Il ripieno deve rimanere all'interno del bordo di pasta. Battere leggermente una sola volta lo stampo sul piano per liberare le bolle più grandi.
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Distribuire la pasta strappata
Strappare la pasta rimasta in pezzi piatti irregolari, larghi 3–5 cm e spessi 3–4 mm. Posarli sul ripieno lasciando ampi spazi chiari. Non coprire tutta la superficie e non ridurre la pasta in briciole fini.
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Cuocere dolcemente
Cuocere nel ripiano medio-basso per 60–70 minuti. I bordi devono essere sodi e il centro tremolare delicatamente come un unico corpo, senza onde liquide. Coprire con alluminio se il ripieno scurisce troppo. Evitare di aprire spesso il forno.
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Raffreddare gradualmente
Spegnere il forno e lasciare la torta dentro per 30 minuti con lo sportello socchiuso. Trasferire lo stampo su una griglia per circa 90 minuti. Tenere la cerniera chiusa e la torta intera: il ripieno caldo è ancora delicato.
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Refrigerare e sformare
Refrigerare la torta fredda nello stampo per almeno 4 ore, meglio una notte. Passare una lama sottile sul bordo, aprire la cerniera e togliere l'anello. Trasferire su un piatto, rimuovere delicatamente la carta e tagliare 12 fette.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | Per fetta |
|---|---|
| Energia | 2037 kJ / 488 kcal |
| Grassi | 25.1 g |
| di cui saturi | 15.4 g |
| Carboidrati | 52.2 g |
| di cui zuccheri | 30.4 g |
| Fibre | 1.4 g |
| Proteine | 12.4 g |
| Sale | 0.39 g |
Per fetta, calcolati dagli ingredienti. I valori variano secondo i prodotti e le dimensioni delle fette.
Consigli e conservazione
Ripieno cremoso
Usare quark denso e mescolare delicatamente. Troppa aria fa gonfiare maggiormente il ripieno e può causare avvallamenti o crepe durante il raffreddamento.
Il disegno tradizionale
Tenere da parte un terzo della pasta prima di rivestire lo stampo. Pezzi piatti irregolari e spazi di ripieno visibili creano il motivo caratteristico.
Variante facoltativa alle amarene
Scolare e tamponare 150 g di amarene denocciolate, poi distribuirle sulla frolla prima del ripieno. La cottura potrebbe richiedere qualche minuto in più. I valori nutrizionali si riferiscono alla versione senza frutta.
Conservazione
Conservare coperta a massimo 4 °C per 3 giorni. Congelare le fette fino a 1 mese e scongelare una notte in frigorifero. Non tagliare la torta calda.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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