dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Tortini fondenti al cioccolato con cuore di caramello al miso
Tortini al cioccolato fondente con un cuore morbido di caramello al miso, dolce e sapido. Congela prima i cuori, poi cuoci brevemente i tortini per mantenere il centro colante.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 19 min
- Riposo / raffreddamento
- 35 min
- Tempo totale
- 79 min
8 tortini monoporzione
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Cuoci il caramello
Metti zucchero e acqua in un pentolino. Scalda a fuoco medio senza mescolare finché il caramello diventa ambrato scuro, circa 5–7 minuti. Se il colore è irregolare, ruota delicatamente il pentolino.
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Completa il caramello
Scalda la panna finché è fumante. Togli il caramello dal fuoco e incorpora lentamente la panna calda con una frusta: farà molte bolle. Rimetti su fuoco basso e mescola fino a renderlo liscio; aggiungi burro e miso bianco e amalgama fino a ottenere una consistenza lucida.
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Congela i cuori di caramello
Distribuisci circa 18 g in 8 piccoli stampi in silicone o su carta forno. Congela per 30–35 minuti, finché le porzioni sono sode. Mantienile congelate fino al montaggio.
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Prepara gli stampini e mescola l’impasto
Scalda il forno a 220 °C statico / 200 °C ventilato. Imburra otto stampini da 150 ml e spolverali con cacao. Sciogli cioccolato e burro dell’impasto a bagnomaria o al microonde a intervalli di 20 secondi; lascia intiepidire 5 minuti. Monta uova intere, tuorli, zucchero e vaniglia per 2–3 minuti, finché il composto è chiaro e denso. Incorpora il cioccolato fuso. Setaccia cacao, farina e sale e mescola solo finché sono amalgamati.
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Riempi gli stampini
Riempi ogni stampino per circa un terzo con l’impasto. Metti al centro un cuore di caramello congelato e copri con altro impasto fino a circa tre quarti dell’altezza. Disponi gli stampini su una teglia.
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Cuoci e servi subito
Cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente. Lascia riposare 1–2 minuti. Passa un coltellino lungo il bordo, capovolgi su piatti caldi e rimuovi con cautela gli stampini. Servi subito.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Nutriente | Per tortino | Per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 2145 kJ / 513 kcal | 1950 kJ / 466 kcal |
| Grassi | 36.8 g | 33.5 g |
| di cui saturi | 21.5 g | 19.5 g |
| Carboidrati | 34.9 g | 31.7 g |
| di cui zuccheri | 27.2 g | 24.8 g |
| Fibre | 3.7 g | 3.4 g |
| Proteine | 8.2 g | 7.5 g |
| Sale | 0.4 g | 0.4 g |
Stima calcolata, non misurazione di laboratorio. Il valore per 100 g usa un peso finale stimato di 880 g per 8 tortini. SURFSTR non pubblica i valori di saturi, zuccheri e sale del cacao; questi tre valori usano un proxy chiaramente indicato da un cacao alcalinizzato al 21% di grassi.
Consigli, conservazione e sostituzioni
- I cuori di caramello devono essere sodi e congelati prima del montaggio. Se sono ancora morbidi, congelali per altri 10 minuti.
- Il caramello caldo può schizzare quando aggiungi la panna. Versala lentamente e tieni mani e viso lontani dal pentolino.
- Dimensione degli stampini e forno cambiano il risultato. Controlla da 10 minuti: i bordi devono essere rassodati, il centro ancora tremolante.
- I cuori di caramello si conservano in freezer, in un contenitore ermetico, fino a un mese. I tortini sono migliori appena sfornati; raffreddandosi il centro si rassoda.
- Per una variante senza soia, sostituisci il miso con 12 g di tahina e 2 g d’acqua più un pizzico di sale. Il gusto cambia e il sesamo diventa un allergene.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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