dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Torta tres leches al cioccolato speziato con cacao SURFSTR
Un pan di Spagna al cioccolato arioso, imbevuto con tre latti, cannella e un pizzico misurato di Cayenna, poi rifinito con panna montata al cacao. Il cacao alcalinizzato SURFSTR 20–22% dona colore profondo e gusto rotondo.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 28 min
- Riposo / raffreddamento
- 530 min
- Tempo totale
- 583 min
12 porzioni
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
-
Preparare
Scaldare il forno a 175 °C. Ungere la teglia 23 × 33 cm e rivestire il fondo. Pesare tutto, separando le porzioni di cacao, panna, sale, cannella e vaniglia.
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Mescolare cacao e secchi
Setacciare e amalgamare farina, 46 g di cacao SURFSTR, lievito, 2 g di cannella, Cayenna e 1,5 g di sale.
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Montare e incorporare
Sbattere uova e zucchero per 6–8 minuti, fino a un composto chiarissimo, denso e a nastro. Unire latte e 3 g di vaniglia. Incorporare delicatamente i secchi in tre riprese.
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Cuocere e raffreddare
Stendere l’impasto nella teglia. Cuocere 25–28 minuti, finché il centro torna su e lo spiedino mostra briciole umide senza impasto crudo. Raffreddare 45 minuti nella teglia.
-
Preparare e versare la bagna ai tre latti
Mescolare 120 g di panna, i due latti concentrati, 20 g di cacao SURFSTR, 0,5 g di sale e 2 g di vaniglia. Bucherellare la torta. Versare lentamente in quattro passaggi, attendendo l’assorbimento. Coprire e refrigerare almeno 8 ore.
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Finire e servire
Montare 300 g di panna fredda con zucchero a velo e 10 g del cacao rimasto a picchi medi. Spalmare sulla torta fredda. Setacciare sopra gli ultimi 2 g di cacao con 1 g di cannella. Refrigerare 30 minuti e tagliare 12 porzioni.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| per porzione | per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 1825,5 | 1217 |
| Energia (kcal) | 436,5 | 291 |
| Grassi (g) | 21,1 | 14 |
| Grassi saturi (g) | 12,6 | 8,4 |
| Carboidrati (g) | 49,5 | 33 |
| Zuccheri (g) | 43,2 | 28,8 |
| Fibre (g) | 2,3 | 1,5 |
| Proteine (g) | 10,4 | 6,9 |
| Sale (g) | 0,7 | 0,4 |
Calcolato, non misurato in laboratorio. Per porzione su 12; la colonna per 100 g usa una massa finita stimata di 1.800 g dopo la cottura e presume che tutta la bagna e la copertura restino nel prodotto.
Consigli, conservazione e sostituzioni
Non lavorare troppo dopo l’aggiunta del cacao: il pan di Spagna perderebbe l’aria utile ad assorbire la bagna. Conservare coperto in frigorifero e consumare entro 3 giorni. Per un gusto più delicato omettere la Cayenna senza cambiare cannella o cacao. Le sostituzioni possono cambiare allergeni e nutrizione.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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