dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Torta fredda al cioccolato senza cottura
Una base croccante di biscotti racchiude una crema al cioccolato intensa ma soffice, completata da panna montata. Il cacao SURFSTR viene prima stemperato con acqua calda e poi amalgamato al cioccolato fuso.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 0 min
- Riposo / raffreddamento
- 240 min
- Tempo totale
- 265 min
10 fette, circa 124 g ciascuna (peso finale stimato)
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
-
Preparare la base di biscotti
Sbriciolare finemente i biscotti digestive. Unire 25 g di cacao SURFSTR alcalinizzato Dutch-process, 20 g di zucchero e 1 g di sale. Aggiungere il burro fuso e mescolare finché le briciole sembrano sabbia umida e si compattano se strette tra le dita.
-
Pressare bene la base
Versare il composto in una tortiera da 23 cm. Pressare con decisione prima sul fondo e poi sui bordi usando la base piatta di un misurino. Mettere in freezer per 15–20 minuti mentre si prepara la crema.
-
Unire il cacao al cioccolato
Sbattere 18 g di cacao SURFSTR con 75 g di acqua molto calda fino a ottenere una miscela liscia, poi aggiungere 5 g di estratto di vaniglia. Sciogliere delicatamente il cioccolato fondente tritato e lasciarlo intiepidire. Incorporare gradualmente il composto al cacao fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
-
Incorporare il cioccolato alla panna
Montare 340 g di panna fredda con 20 g di zucchero e 1 g di sale fino a ottenere picchi morbidi. Mescolare un terzo del cioccolato, poi incorporare delicatamente il resto in due riprese con una spatola flessibile, finché non restano striature bianche. Non lavorare troppo il composto.
-
Riempire, raffreddare e finire
Distribuire la crema nella base fredda e livellare. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Poco prima di servire, montare 200 g di panna fredda con 15 g di zucchero a velo e 3 g di estratto di vaniglia fino a picchi medi; spalmare o distribuire sulla torta. Aggiungere scaglie di cioccolato se gradite.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Nutriente | Per fetta | Per 100 g* |
|---|---|---|
| Energia | 2186 kJ / 522 kcal | 1763 kJ / 421 kcal |
| Grassi | 41,8 g | 33,7 g |
| di cui saturi | 25,2 g | 20,3 g |
| Carboidrati | 28,4 g | 22,9 g |
| di cui zuccheri | 15,7 g | 12,7 g |
| Fibre | 4,5 g | 3,6 g |
| Proteine | 5,6 g | 4,5 g |
| Sale | 0,53 g | 0,43 g |
I valori nutrizionali sono stime calcolate, non misurazioni di laboratorio. I valori per 100 g usano un peso finale stimato di 1.240 g da 1.243 g di ingredienti crudi; si presume una perdita di 3 g. I carboidrati disponibili secondo la convenzione UE escludono le fibre. La specifica pubblicata SURFSTR fornisce energia, grassi, carboidrati disponibili, fibre e proteine del cacao. Per saturi, zuccheri e sale, assenti dalla specifica, si usa come proxy dichiarato un cacao alcalinizzato Felchlin con 20–22% di grassi. I valori dei biscotti provengono da McVitie’s; gli altri ingredienti usano dati generici USDA SR Legacy. Le etichette effettive possono variare.
consigli, conservazione e varianti
Lasciare intiepidire il cioccolato
Il cioccolato fuso deve essere tiepido, non bollente, prima di aggiungere il cacao e incorporarlo alla panna. Se è troppo caldo, la panna montata può smontarsi.
Compattare bene la base
Usare il fondo piatto di un misurino per pressare fondo e bordi. Una base poco compatta può sbriciolarsi al taglio.
Calcolare il tempo di raffreddamento
Raffreddare per almeno 4 ore; una notte intera di solito permette di ottenere fette più pulite. Stampi più profondi possono richiedere una presa diversa.
Conservazione e sostituzioni
Conservare coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per una variante senza glutine, scegliere biscotti adatti e controllare le etichette; questa versione contiene frumento. Aggiungere la panna montata poco prima di servire.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
Scopri il cacao