dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Torta al cioccolato con panna acida
Torta a due strati con cacao SURFSTR al 20–22% di burro di cacao e crema al cioccolato e panna acida. 25 minuti di preparazione attiva, 12 fette.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo / raffreddamento
- 90 min
- Tempo totale
- 150 min
Una torta a due strati di 20 cm, divisa in 12 fette uguali. Peso finale stimato: circa 1.500 g, cioè 125 g a fetta; pesare la torta fredda e ricoperta per verificarlo. Valori per un dodicesimo della ricetta completa, non per 100 g.
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Preparare le tortiere
Scaldare il forno statico a 175 °C. Rivestire fondo e bordi delle due tortiere con carta forno. Lasciare che uova ed entrambe le porzioni di panna acida si avvicinino alla temperatura ambiente mentre si pesano gli ingredienti. Tenere separati i 200 g di panna acida destinati alla crema.
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Mescolare gli ingredienti secchi
Setacciare farina, cacao, lievito e bicarbonato in una ciotola grande. Aggiungere i due zuccheri e il sale. Mescolare bene con la frusta, sciogliendo tutti i grumi di zucchero di canna per distribuire uniformemente gli agenti lievitanti.
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Preparare l’impasto
Incorporare i 100 g di uovo sbattuto, 110 g di olio e 180 g di panna acida, solo finché le polveri sono assorbite. Versare gradualmente i 240 g di acqua calda, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e fluido. Raschiare il fondo della ciotola e fermarsi appena spariscono le tracce asciutte. Non assaggiare l’impasto crudo.
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Dividere e cuocere
Dividere l’impasto equamente: circa 630 g per tortiera prima dei residui nella ciotola. Mettere le tortiere affiancate lasciando spazio per l’aria. Cuocere 30–35 minuti, controllando da 30 minuti. Uno stecchino al centro deve mostrare poche briciole umide, senza impasto liquido. Il centro deve tornare delicatamente in posizione dopo una lieve pressione.
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Raffreddare completamente
Attendere 15 minuti nelle tortiere, poi sformare con cura, togliere la carta e raffreddare su una griglia. Prevedere circa 90 minuti complessivi di raffreddamento, più a lungo se il centro è ancora tiepido. Le basi calde farebbero sciogliere la crema. Il tempo totale di 150 minuti comprende questa attesa.
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Preparare la crema
Durante il raffreddamento sciogliere i 200 g di cioccolato tritato al microonde a brevi intervalli, mescolando, oppure a bagnomaria appena fremente senza far toccare l’acqua alla ciotola. Lasciare intiepidire. Incorporare in tre riprese i 200 g di panna acida tenuti da parte, a temperatura ambiente, fino a ottenere una crema lucida. Lasciare a temperatura ambiente finché forma morbide onde spalmabili; questa attesa coincide con il raffreddamento delle basi.
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Farcire e completare
Appoggiare una base completamente fredda su un’alzata. Spalmare circa 100 g di crema e posizionare sopra la seconda base. Distribuire la crema restante in uno strato sottile e uniforme su superficie e lati. Tagliare in 12 fette uguali. La foto finale illustra il risultato previsto; questa versione non è stata collaudata in cucina.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Energia (kJ) | 1818 |
|---|---|
| Energia (kcal) | 435 |
| Grassi (g) | 22,3 |
| Grassi saturi (g) | 8,95 |
| Carboidrati (g) | 50,49 |
| Zuccheri (g) | 33,9 |
| Fibre (g) | 3,7 |
| Proteine (g) | 6,06 |
| Sale (g) | 0,84 |
Stime calcolate, non analisi di laboratorio; carboidrati secondo la convenzione UE, fibre separate. È inclusa tutta la crema. SURFSTR non pubblica grassi saturi, zuccheri e sale: si usa come riferimento dichiarato il cacao alcalinizzato Dr. Oetker al 21% di grassi, rispettivamente 13, 0,6 e 0,08 g per 100 g. I dati della panna acida per 100 ml sono convertiti con una densità stimata di 1 g/ml. Il sale dell’olio è stimato pari a zero; il valore anomalo della fonte, 1 g/100 g, aggiungerebbe 0,09 g per fetta. Prodotti diversi modificano i valori.
Consigli e conservazione
Usare panna acida intera, non una bevanda a base di latte fermentato. Mescolare delicatamente il cioccolato e non far entrare acqua nella ciotola durante la fusione. Un’altra percentuale di cacao nel cioccolato cambia dolcezza, consistenza e valori nutrizionali. Per un gusto diverso si può sostituire l’acqua con pari peso di caffè caldo; il calcolo qui usa acqua. Conservare la torta ricoperta in frigorifero, ben coperta. Come indicazione prudente di qualità, consumare in 2–3 giorni, tenendo conto delle scadenze degli ingredienti e della manipolazione. Lasciare ammorbidire brevemente la fetta prima di servirla. Per conservarle più a lungo, congelare le basi non farcite ben avvolte e scongelarle in frigorifero. Nessuna decorazione facoltativa è inclusa.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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