dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Tartufi al cioccolato fondente al cacao
Una ganache fondente al cioccolato fondente viene rifinita con cacao intenso. Pochi ingredienti e il riposo in frigorifero rendono questi piccoli tartufi semplici da preparare. Valori stimati, non misurazioni di laboratorio. I valori per 100 g si basano su un peso finale stimato di 503 g (24 tartufi da circa 21 g).
- Preparazione attiva
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo / raffreddamento
- 123 min
- Tempo totale
- 148 min
24 tartufi, circa 21 g ciascuno
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Preparare il cioccolato
Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola asciutta resistente al calore. Setaccia 12 g di cacao in una ciotolina.
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Preparare la pasta di cacao
Sbatti il cacao setacciato con circa 30 g della panna pesata fino a ottenere una pasta liscia. Scalda i restanti 150 g di panna con il sale in un pentolino finché fuma leggermente e compaiono piccole bolle sul bordo; evita un bollore intenso. Incorpora la pasta di cacao con la frusta.
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Versare la panna calda
Versa il composto caldo sul cioccolato tritato. Lascia riposare 3 minuti per ammorbidire il cioccolato.
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Emulsionare la ganache
Inizia a mescolare con piccoli cerchi al centro, allargando gradualmente i movimenti finché la ganache diventa liscia e lucida. Se restano piccoli pezzi, appoggia brevemente la ciotola sopra un bagnomaria tiepido e mescola delicatamente, senza surriscaldare.
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Raffreddare e porzionare
Copri la superficie a contatto e lascia in frigorifero per almeno 2 ore, finché la ganache è abbastanza soda da essere porzionata. Dividi in 24 porzioni di circa 20,5 g prima della copertura e forma rapidamente le palline con mani fresche o guanti. Se è troppo morbida, raffredda la teglia per 10 minuti; se è troppo dura, lascia a temperatura ambiente per 5 minuti.
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Rivestire con il cacao
Metti i 20 g di cacao per la copertura in una ciotola bassa e rotolaci i tartufi. Scuoti via l’eccesso. Si stima che circa 10 g aderiscano ai tartufi; il resto non viene consumato. Conserva in frigorifero fino al servizio.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Nutriente | per tartufo | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 414 kJ / 99 kcal | 1976 kJ / 472 kcal |
| Grassi | 7.8 g | 37.0 g |
| di cui saturi | 4.8 g | 22.7 g |
| Carboidrati | 5.2 g | 24.9 g |
| di cui zuccheri | 4.7 g | 22.6 g |
| Fibre | 1.7 g | 8.2 g |
| Proteine | 1.3 g | 6.4 g |
| Sale | 0.05 g | 0.24 g |
Valori stimati, non misurazioni di laboratorio. I valori per 100 g si basano su un peso finale stimato di 503 g (24 tartufi da circa 21 g). Base della stima: Valori del cioccolato Valrhona Manjari 64% e dati generici della panna; SURFSTR non pubblica saturi, zuccheri o sale nella tabella consultata, quindi questi tre valori usano una stima proxy esplicita.
Consigli, conservazione e sostituzioni
Conservazione
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 7 giorni. Lascia a temperatura ambiente per 10–15 minuti prima di servire.
Consigli pratici e sostituzioni
La ciotola e la frusta devono essere asciutte. L’acqua può far rapprendere il cioccolato fuso, quindi incorpora la panna con calma.
Il calcolo nutrizionale usa il cioccolato Valrhona Manjari 64%. Altri cioccolati cambiano gusto, valori nutrizionali e indicazioni sugli allergeni. Si può provare la crema di cocco intera, ma consistenza e sapore possono variare; la variante non è inclusa nei valori nutrizionali.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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