dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Plumcake al vino rosso con cacao SURFSTR
Un Rotweinkuchen tedesco morbido, con cacao, cannella, cioccolato fondente tritato fine e scorza d'arancia. Lasciarlo riposare una notte ne arricchisce l'aroma; è prevista anche la variante al succo d'uva.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 65 min
- Riposo / raffreddamento
- 120 min
- Tempo totale
- 210 min
14 fette
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Preparare lo stampo
Scaldare il forno a 175 °C statico o 155 °C ventilato. Imburrare uno stampo da plumcake di 30 cm, capienza minima 2,5 litri, con i 10 g di burro. Infarinare con i 5 g di farina ed eliminare l'eccesso.
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Montare il burro
Montare i 200 g di burro morbido con zucchero, vaniglia e scorza per 4–5 minuti, fino a ottenere una crema chiara e soffice. Raschiare una volta la ciotola.
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Unire le uova
Incorporare le uova una alla volta, lavorando per circa 30 secondi ciascuna. Usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente per limitare la separazione.
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Mescolare le polveri
Setacciare farina, cacao, lievito, cannella e sale in un'altra ciotola e mescolare bene.
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Aggiungere farina e vino
A bassa velocità, unire le polveri in tre volte alternandole al vino in due volte. Fermarsi appena l'impasto è uniforme.
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Incorporare il cioccolato
Unire il cioccolato tritato fine con una spatola. L'impasto al cacao deve essere liscio, con piccoli frammenti di cioccolato anziché grossi pezzi.
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Riempire lo stampo
Versare nello stampo preparato e livellare. Non riempire oltre tre quarti dell'altezza; rispettare la capienza minima indicata.
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Cuocere
Cuocere nella parte medio-bassa del forno per 55–65 minuti. Controllare da 55 minuti: lo stecchino deve avere briciole umide, senza impasto liquido. Una traccia di cioccolato fuso è normale. Coprire leggermente con alluminio se la superficie scurisce troppo.
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Sformare e raffreddare
Lasciare 15 minuti nello stesso stampo su una griglia. Staccare i bordi, sformare delicatamente e rimettere in posizione dritta sulla griglia. Raffreddare completamente per circa altri 105 minuti.
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Finire e affettare
Spolverizzare il dolce freddo con i 10 g di zucchero a velo. Tagliare in 14 fette con un coltello seghettato. Per un aroma più pieno, avvolgere il dolce freddo senza zucchero per una notte e decorarlo al momento di servire.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | Per porzione |
|---|---|
| Energia | 1306 kJ / 312 kcal |
| Grassi | 17.2 g |
| di cui saturi | 10.2 g |
| Carboidrati | 31.7 g |
| di cui zuccheri | 16.9 g |
| Fibre | 2.0 g |
| Proteine | 4.8 g |
| Sale | 0.28 g |
Per porzione, calcolati dagli ingredienti. I valori variano secondo i prodotti e le dimensioni delle porzioni.
Consigli e conservazione
Un impasto liscio
Montare prima burro e zucchero, poi aggiungere le uova separatamente. Dopo la farina lavorare poco. Le scaglie fini si distribuiscono meglio dei pezzi pesanti.
Scegliere il vino
Un rosso secco e fruttato è adatto. Evitare vini molto tannici, che insieme al cacao possono risultare aspri.
Variante al succo d'uva
Per una versione preparata senza alcol, sostituire tutti i 125 g di vino con 125 g di succo d'uva rossa e usare vaniglia senza alcol. Controllare anche il cioccolato. La variante non è inclusa nella stima nutrizionale; la sola cottura non elimina tutto l'alcol.
Conservazione
Conservare il dolce freddo avvolto in un luogo fresco fino a 3 giorni. Congelare le fette fino a 2 mesi e spolverizzare dopo lo scongelamento.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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