dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Maulwurfkuchen al cacao SURFSTR
Una base al cacao racchiude banane e una cupola di panna alla vaniglia con scaglie fini di cioccolato. Le briciole ricavate dal centro ricoprono la cupola e danno alla torta tedesca il suo aspetto caratteristico.
- Preparazione attiva
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo / raffreddamento
- 270 min
- Tempo totale
- 345 min
12 fette da una torta di 26 cm
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Montare burro e uova
Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm con carta forno. Scaldare il forno a 180 °C statico o 160 °C ventilato. Montare burro, zucchero, 5 g di vaniglia e sale per 3–5 minuti. Incorporare le 3 uova una alla volta, raccogliendo il composto dai bordi.
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Preparare l'impasto al cacao
Setacciare farina, cacao e lievito. Incorporarli brevemente al burro in tre riprese, alternando con il latte. Raccogliere il composto dai bordi e fermarsi quando è liscio e di colore uniforme. Stendere nello stampo.
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Cuocere e raffreddare completamente
Cuocere 25–35 minuti, controllando da 25 minuti. Uno stecchino deve uscire senza impasto liquido. Attendere 10 minuti nello stampo, sformare e raffreddare su una griglia per circa 80 minuti. Togliere la carta e trasferire su un piatto piano.
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Scavare la torta
Segnare un cerchio a circa 1,5 cm dal bordo. Scavare delicatamente il centro con un cucchiaio, lasciando intatto il bordo esterno e un fondo spesso circa 1 cm. Non arrivare al piatto. Raccogliere tutti i pezzi rimossi in una ciotola.
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Preparare le briciole
Sbriciolare con le dita i pezzi freddi di torta in briciole piccole e abbastanza regolari. Non comprimerli fino a formare una pasta e non ridurli in polvere. Tenere da parte per ricoprire la cupola.
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Disporre le banane
Sbucciare le 3 banane e tagliarle ciascuna a metà per il lungo. Sistemare le 6 metà con il lato piatto verso il basso, in un solo strato nella cavità. Accorciare dove serve e riempire i vuoti con i ritagli. Non superare il bordo della torta.
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Montare la panna al cioccolato
Mescolare zucchero a velo e stabilizzante con una dose adatta a 600 g di panna. Montare brevemente la panna fredda, poi unire gradualmente le polveri e 5 g di vaniglia. Ottenere picchi sodi e lisci. Incorporare il cioccolato tritato fine con una spatola, senza far diventare granulosa la panna.
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Formare la cupola
Stendere poca panna sulle banane per riempire gli spazi. Mettere il resto al centro e modellare una cupola larga e arrotondata, più alta nel mezzo e digradante verso il bordo. Coprire completamente le banane. Tenere la torta intera sullo stesso piatto.
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Ricoprire con le briciole
Distribuire le briciole dalla sommità verso i lati. Premere appena con le mani pulite per farle aderire senza appiattire la panna. Coprire tutta la panna visibile con briciole di torta, non con cacao in polvere. Lasciare la torta intera.
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Refrigerare e tagliare
Refrigerare almeno 3 ore finché la panna è soda. Tagliare 12 spicchi con un coltello pulito e affilato, pulendo la lama fra i tagli. Tenere al freddo fino al servizio e rimettere presto gli avanzi in frigorifero.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | Per porzione |
|---|---|
| Energia | 2026 kJ / 487 kcal |
| Grassi | 32.5 g |
| di cui saturi | 20.1 g |
| Carboidrati | 41.3 g |
| di cui zuccheri | 24.8 g |
| Fibre | 2.5 g |
| Proteine | 5.9 g |
| Sale | 0.37 g |
Per porzione, calcolati dagli ingredienti. I valori variano secondo i prodotti e le dimensioni delle porzioni.
Consigli e conservazione
Una base resistente
Raffreddare completamente prima di scavare. Lasciare un fondo di 1 cm e un bordo stabile. Una cavità troppo profonda o irregolare si rompe più facilmente al taglio.
Una cupola stabile
Usare panna ben fredda e banane mature ma sode. Le metà disposte in un solo strato danno alla panna un appoggio uniforme.
Scaglie fini di cioccolato
Tritare finemente il cioccolato invece di usare grosse gocce. I piccoli pezzi si distribuiscono meglio e permettono tagli più puliti.
Conservazione
Conservare coperta a massimo 4 °C per 2 giorni, preferibilmente entro 24 ore per la freschezza delle banane. Per la torta montata, preferire il frigorifero al congelatore.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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