dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Marmorkuchen con cacao SURFSTR
Una ciambella marmorizzata tedesca soffice e burrosa, con ampie venature di vaniglia e cacao. Gli albumi montati alleggeriscono l'impasto; un poco di latte in più mantiene morbida anche la parte al cacao.
- Preparazione attiva
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Riposo / raffreddamento
- 90 min
- Tempo totale
- 180 min
12 fette da una ciambella di 22 cm
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Pesare e separare le uova
Portare burro, uova e latte a temperatura ambiente. Separare le 6 uova. Pesare 160 g di zucchero per il burro e 120 g per gli albumi. Tenere da parte 20 g di latte per l'impasto al cacao.
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Preparare lo stampo
Scaldare il forno a 180 °C statico o 160 °C ventilato. Imburrare scanalature e tubo centrale di uno stampo a ciambella da 22 cm, capiente almeno 2,2 litri, con 10 g di burro. Spolverizzare con 5 g di farina.
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Montare il burro
Montare 200 g di burro morbido con i 160 g di zucchero, la vaniglia e la scorza per 3–5 minuti. Unire i tuorli uno alla volta, raccogliendo l'impasto dalle pareti della ciotola.
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Montare gli albumi
In una ciotola pulita e sgrassata, montare gli albumi con il sale fino a renderli schiumosi. Aggiungere gradualmente i restanti 120 g di zucchero. Ottenere una neve lucida e sostenuta, ancora morbida.
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Incorporare la farina
Setacciare insieme 280 g di farina e 8 g di lievito. Incorporarli al burro in tre riprese, alternando con 100 g di latte e gli albumi. Usare una spatola e fermarsi appena non si vede più farina asciutta.
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Preparare la parte al cacao
Trasferire circa metà impasto in una seconda ciotola. Setacciarvi 20 g di cacao SURFSTR e incorporare delicatamente i 20 g di latte tenuti da parte. Entrambi gli impasti devono ricadere lentamente dalla spatola in un nastro spesso.
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Riempire lo stampo
Distribuire l'impasto alla vaniglia nello stampo. Aggiungere quello al cacao sopra, attorno al tubo centrale. Non superare i tre quarti dell'altezza dello stampo.
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Creare le venature
Passare una forchetta attraverso i due impasti, compiendo un'unica ampia spirale attorno allo stampo. Non mescolare ripetutamente, per mantenere ben distinto il disegno marmorizzato.
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Cuocere e controllare
Cuocere nella parte medio-bassa del forno per circa 55–65 minuti. Controllare da 55 minuti: uno stecchino inserito nella parte più spessa deve uscire senza impasto liquido. Coprire delicatamente con alluminio se la superficie scurisce troppo.
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Raffreddare e servire
Lasciare riposare nello stampo su una gratella per 10–15 minuti. Staccare delicatamente il bordo, sformare e lasciare raffreddare completamente per circa 75 minuti. Spolverizzare con 10 g di zucchero a velo e tagliare in 12 fette.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | Per fetta |
|---|---|
| Energia | 1486 kJ / 355 kcal |
| Grassi | 17.5 g |
| di cui saturi | 10.2 g |
| Carboidrati | 42.8 g |
| di cui zuccheri | 24.9 g |
| Fibre | 1.1 g |
| Proteine | 6.4 g |
| Sale | 0.37 g |
Per fetta, calcolati dagli ingredienti. I valori variano secondo i prodotti e le dimensioni delle fette.
Consigli e conservazione
Per una consistenza soffice
Usare uova e burro a temperatura simile. Incorporare farina e albumi delicatamente: lavorare troppo l'impasto dopo la farina può rendere il dolce meno soffice.
Due impasti ugualmente morbidi
Il cacao assorbe liquidi. I 20 g di latte tenuti da parte vanno solo nella metà al cacao, così non diventa più densa di quella alla vaniglia.
Variante all'arancia
Alla prossima preparazione, sostituire la scorza di limone con lo stesso peso di scorza d'arancia grattugiata finemente. Lasciare invariate le quantità di cacao e vaniglia.
Conservazione
Quando è completamente fredda, avvolgere la ciambella ermeticamente. Conservare in un luogo fresco e asciutto per non più di 3 giorni, oppure congelare le fette fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente senza togliere l'involucro.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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