dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Torta Foresta Nera al cacao SURFSTR
Tre strati di pan di Spagna al cacao, amarene, kirsch e panna montata formano questa classica Foresta Nera. Raffreddare ogni componente prima del montaggio e lasciare rassodare la torta in frigorifero.
- Preparazione attiva
- 75 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo / raffreddamento
- 360 min
- Tempo totale
- 470 min
12 fette da una torta di 26 cm
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Montare uova e zucchero
Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm, alto almeno 7 cm, senza ungere i lati. Scaldare il forno a 180 °C statico o 160 °C ventilato. Montare le 6 uova con 180 g di zucchero, sale e 5 g di vaniglia per 8–10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro che scrive.
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Incorporare le polveri
Setacciare farina, i 50 g di amido del pan di Spagna e cacao. Incorporarli in tre riprese alla schiuma di uova. Mescolare qualche cucchiaio di impasto con il burro fuso tiepido, poi incorporare delicatamente al resto. Fermarsi quando il colore è uniforme per conservare il volume.
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Cuocere e raffreddare
Versare nello stampo e livellare delicatamente. Cuocere 30–35 minuti, finché torna elastico e uno stecchino esce senza impasto liquido. Attendere 10 minuti, staccare i bordi, togliere l'anello e raffreddare completamente su una griglia per circa 80 minuti. Togliere la carta.
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Tagliare tre dischi
Se necessario, pareggiare una cupola pronunciata. Tagliare il pan di Spagna completamente freddo in tre dischi regolari con un lungo coltello seghettato. Mantenerli in ordine. Mescolare 50 g di succo con 20 g di kirsch per la bagna.
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Cuocere le amarene
Tenere da parte 12 amarene scolate. Sciogliere 30 g di amido in 50 g del succo per il ripieno. Portare a leggero bollore gli altri 200 g con 30 g di zucchero. Unire l'amido e far sobbollire 1 minuto. Incorporare le amarene rimaste, raffreddare completamente e aggiungere 30 g di kirsch.
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Montare la panna
Mescolare lo zucchero a velo con 32 g di stabilizzante, scegliendo un prodotto che preveda circa questo dosaggio per 1 kg di panna. Montare brevemente la panna fredda, poi unire gradualmente le polveri e 5 g di vaniglia. Ottenere picchi sodi e lisci, senza farla diventare granulosa. Tenere circa 200 g di panna montata per decorare.
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Farcire il primo disco
Posare il disco inferiore su un piatto piano e chiudervi intorno l'anello pulito dello stampo, senza fondo metallico. Spennellare con un terzo della bagna. Stendere le amarene fredde lasciando 1 cm dal bordo, poi circa 250 g di panna.
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Sovrapporre e rassodare
Aggiungere il disco centrale, bagnare con un altro terzo e coprire con circa 250 g di panna. Posare l'ultimo disco con il lato tagliato verso il basso e usare la bagna rimasta. Refrigerare 30 minuti nell'anello. Tenere al freddo anche la panna riservata.
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Rivestire la torta
Staccare e rimuovere delicatamente l'anello. Spalmare la panna rimasta, tranne quella per la sac à poche, su superficie e lati con una spatola a gomito. La torta resta intera sullo stesso piatto. Applicare scaglie di cioccolato sui lati e al centro.
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Decorare e refrigerare
Formare 12 ciuffi sul bordo e aggiungere un'amarena su ciascuno. Distribuire le scaglie rimaste. Refrigerare per almeno 4 ore. Tagliare 12 fette con un coltello caldo, pulito e asciutto, pulendo la lama fra i tagli. Conservare al freddo fino al servizio.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | Per fetta |
|---|---|
| Energia | 2590 kJ / 623 kcal |
| Grassi | 40.8 g |
| di cui saturi | 24.9 g |
| Carboidrati | 51.5 g |
| di cui zuccheri | 34.5 g |
| Fibre | 2.5 g |
| Proteine | 7.6 g |
| Sale | 0.26 g |
Per fetta, calcolati dagli ingredienti. I valori variano secondo i prodotti e le dimensioni delle fette.
Consigli e conservazione
Pan di Spagna leggero
Montare le uova intere fino a ottenere una schiuma densa e stabile. Incorporare delicatamente e mescolare prima il burro con poco impasto perché non cada direttamente sul fondo.
Amarene completamente fredde
La frutta calda scioglie la panna. Far bollire l'amido, raffreddare completamente e aggiungere il kirsch solo dopo.
Versione senza alcol
Sostituire tutti i 50 g di kirsch con altri 50 g di succo: 30 g nelle amarene fredde e 20 g nella bagna. Usare vaniglia senza alcol e controllare il cioccolato. La stima nutrizionale riguarda la versione al kirsch.
Conservazione
Conservare coperta a massimo 4 °C per 2 giorni. Il pan di Spagna può essere preparato il giorno prima e avvolto quando è freddo. Preferire il frigorifero al congelatore per la torta montata.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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