dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Donauwelle con amarene e cacao SURFSTR
Impasto alla vaniglia e al cacao, amarene, crema al burro alla vaniglia e una sottile copertura di cioccolato. Questa classica torta tedesca in teglia si taglia bene dopo un lungo riposo in frigorifero.
- Preparazione attiva
- 50 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo / raffreddamento
- 215 min
- Tempo totale
- 300 min
24 pezzi da una teglia di 30 × 40 cm
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Cuocere il budino
Mescolare 40 g di amido, 70 g di zucchero e 100 g del latte per il budino senza lasciare grumi. Portare a leggero bollore i 400 g di latte restanti. Unire il composto mescolando con la frusta e cuocere a lieve bollore per 1 minuto. Fuori dal fuoco aggiungere 5 g di vaniglia. Trasferire in una ciotola e coprire subito con pellicola a contatto.
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Preparare la teglia e montare il burro
Scaldare il forno a 180 °C statico o 160 °C ventilato. Rivestire con carta forno una teglia di 30 × 40 cm, profonda almeno 3 cm. Scolare e tamponare le amarene. Montare 250 g di burro con 220 g di zucchero, 5 g di vaniglia e il sale per 3–5 minuti. Unire le uova una alla volta, raccogliendo il composto dai bordi.
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Preparare i due impasti
Setacciare insieme farina e lievito. Incorporarli brevemente al burro alternandoli con 75 g di latte. Stendere metà impasto nella teglia. Setacciare il cacao sul resto e aggiungere gli altri 30 g di latte. Mescolare solo fino a ottenere un composto omogeneo.
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Formare gli strati e aggiungere le amarene
Stendere delicatamente l'impasto al cacao su quello chiaro. Distribuire uniformemente i 700 g di amarene scolate e premerle leggermente. Non mescolare i due colori: durante la cottura le amarene affondano e formano le onde caratteristiche.
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Cuocere e raffreddare la base
Cuocere sul ripiano centrale per 25–35 minuti. Controllare da 25 minuti: uno stecchino inserito fra le amarene deve uscire senza impasto liquido. Lasciare raffreddare completamente nella teglia su una griglia, circa 60 minuti. Non aggiungere la crema sulla torta calda.
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Portare budino e burro alla stessa temperatura
Lasciare raffreddare il budino coperto fino a circa 20–22 °C. Mantenere la pellicola a contatto per evitare la pellicina. Anche i 250 g di burro per la crema devono essere morbidi e alla stessa temperatura. Lavorare il budino con la frusta prima di unirlo: nessuno dei due ingredienti deve essere freddo o caldo.
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Montare la crema al burro
Montare i 250 g di burro morbido per 4–5 minuti, fino a renderlo chiaro e soffice. Incorporare il budino raffreddato un cucchiaio alla volta, a velocità media. Raccogliere il composto dai bordi e montare brevemente per lisciare. Temperature uguali e aggiunte graduali aiutano a evitare che la crema si separi.
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Stendere e raffreddare
Distribuire la crema sulla base fredda fino ai bordi e livellare con una spatola a gomito. Mettere in frigorifero per almeno 90 minuti, finché la crema è soda. Tenere la torta in piano per ottenere una copertura uniforme.
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Aggiungere il cioccolato
Sciogliere il cioccolato con 15 g di olio di cocco raffinato in una ciotola asciutta sopra acqua appena sobbollente, senza toccarla. Togliere dal calore e mescolare. Lasciare intiepidire a circa 30–32 °C, poi stendere rapidamente uno strato sottile sulla crema fredda.
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Disegnare le onde e tagliare
Quando la copertura comincia ad addensarsi ma è ancora morbida, tracciare onde parallele con una forchetta. Refrigerare per circa 60 minuti finché si solidifica. Attendere 10 minuti fuori dal frigorifero prima di tagliare 24 pezzi con un coltello caldo e asciutto. Pulire e riscaldare la lama fra i tagli.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | Per fetta |
|---|---|
| Energia | 1485 kJ / 355 kcal |
| Grassi | 23.3 g |
| di cui saturi | 14.2 g |
| Carboidrati | 30.5 g |
| di cui zuccheri | 18.4 g |
| Fibre | 1.9 g |
| Proteine | 4.7 g |
| Sale | 0.21 g |
Per fetta, calcolati dagli ingredienti. I valori variano secondo i prodotti e le dimensioni delle fette.
Consigli e conservazione
Onde ben definite
Pesare le amarene dopo averle scolate e tamponare il succo in superficie. Il liquido in eccesso può creare zone troppo umide. Distribuirle sull'impasto scuro senza mescolare gli strati.
Recuperare la crema separata
Se la crema si separa perché è troppo fredda, scaldare brevemente l'esterno della ciotola sopra acqua tiepida continuando a montare. Se invece è troppo calda, molle e unta, refrigerare 10 minuti e montare di nuovo. Non aggiungere liquidi.
Tagli puliti
Il poco olio di cocco ammorbidisce la copertura. Un coltello caldo e asciutto e un breve riposo fuori dal frigorifero aiutano a evitare crepe. L'olio raffinato dà meno sapore di cocco.
Un tocco facoltativo di caffè
Per una variante, sciogliere 2 g di caffè espresso solubile nei 30 g di latte dell'impasto al cacao. Mantenere invariata la quantità totale di latte. La versione classica qui sopra non contiene caffè.
Conservazione
Conservare coperta a massimo 4 °C per 3 giorni. Congelare le porzioni fino a 1 mese e scongelare una notte in frigorifero. La copertura può perdere parte della lucentezza.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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