dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Cupcake al cioccolato fondente con crema all’arancia
Cupcake al cioccolato intenso, dalla mollica morbida, con una crema fresca all’arancia. Il cacao alcalinizzato SURFSTR al 20–22% dà colore scuro e gusto rotondo senza appesantire il finale.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 21 min
- Riposo / raffreddamento
- 55 min
- Tempo totale
- 101 min
12 cupcake
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
-
Preparare
Scaldare il forno statico a 175 °C e foderare lo stampo con 12 pirottini. Pesare tutto, separando burro e vaniglia dell’impasto da quelli della crema.
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Preparare la base cacao-cioccolato
Mettere cioccolato tritato e cacao SURFSTR nella ciotola resistente al calore. Unire l’acqua appena bollita e lavorare dal centro fino a ottenere un’emulsione liscia e lucida. Raffreddare 10 minuti.
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Mescolare l’impasto
Mescolare farina, lievito, bicarbonato e sale. Montare 113 g di burro con lo zucchero 3 minuti. Incorporare uovo, tuorlo e 4 g di vaniglia, poi la base al cacao fredda. Aggiungere le polveri in tre volte alternando con il latte; fermarsi quando non resta farina asciutta.
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Porzionare e cuocere
Distribuire in 12 pirottini fino a due terzi. Cuocere 18–21 minuti, finché la superficie torna su e lo stecchino mostra briciole umide ma non impasto crudo. Raffreddare 10 minuti nello stampo e 35 su griglia.
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Preparare la crema all’arancia
Montare 100 g di burro liscio. Incorporare brevemente il formaggio, quindi lo zucchero a velo in tre volte a bassa velocità. Unire scorza, 15 g di succo e 2 g di vaniglia; fermarsi a punte medie. Refrigerare 20 minuti se morbida.
-
Completare
Decorare i cupcake completamente freddi. A piacere aggiungere solo poca scorza fresca e riccioli fini di cioccolato. Raffreddare 10 minuti e servire.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| per cupcake | per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 1590,7 | 1590,7 |
| Energia (kcal) | 380,3 | 380,3 |
| Grassi (g) | 22,5 | 22,5 |
| Grassi saturi (g) | 14,1 | 14,1 |
| Carboidrati (g) | 38,9 | 38,9 |
| Zuccheri (g) | 30,1 | 30,1 |
| Fibre (g) | 1,7 | 1,7 |
| Proteine (g) | 4,3 | 4,3 |
| Sale (g) | 0,7 | 0,7 |
Calcolato, non misurato in laboratorio. Per cupcake su 12 porzioni; per 100 g usa una massa finale stimata di 1.200 g dopo la cottura e presume l’uso di tutta la crema.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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