dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Crumble di pere al cacao e mandorle
Pere succose, arancia e cannella incontrano una copertura croccante al cacao e mandorle. Il cacao SURFSTR dona una nota intensa e rotonda a questo semplice dessert autunnale al forno.
- Preparazione attiva
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo / raffreddamento
- 10 min
- Tempo totale
- 65 min
8 porzioni, circa 127 g ciascuna (peso finale stimato)
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Preparare la teglia
Scaldare il forno a 190 °C statico (170 °C ventilato). Imburrare leggermente una pirofila bassa di circa 24 cm. Preparare le pere e gli altri ingredienti.
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Condire le pere
Mescolare le pere con il succo d’arancia, 25 g di zucchero di canna, amido di mais, cannella, 1 g di sale e scorza d’arancia. Distribuire nella teglia preparata.
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Mescolare cacao e ingredienti secchi
In una ciotola mescolare bene farina, mandorle macinate, cacao SURFSTR setacciato, i restanti 60 g di zucchero di canna e l’ultimo grammo di sale.
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Incorporare il burro
Aggiungere i cubetti di burro freddo e sfregarli con la punta delle dita fino a ottenere briciole irregolari. Qualche grumo grande come un pisello va bene. Non impastare fino a ottenere una pasta liscia.
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Distribuire il crumble
Spargere le briciole sulle pere senza pressarle. Lasciare qualche piccolo spazio perché il vapore possa uscire.
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Cuocere e lasciare riposare
Cuocere per 30–35 minuti, finché il succo bolle ai bordi e la copertura appare asciutta e croccante. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire; la frutta sarà molto calda.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Nutriente | per porzione | per 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 1088.0 kJ / 260.0 kcal | 858.0 kJ / 205.0 kcal |
| Grassi | 11,7 g | 9,3 g |
| di cui saturi | 4,8 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 32,6 g | 25,7 g |
| di cui zuccheri | 19,5 g | 15,4 g |
| Fibre | 5,0 g | 4,0 g |
| Proteine | 4,1 g | 3,2 g |
| Sale | 0,26 g | 0,21 g |
Valori stimati, non misurati in laboratorio. Per 100 g si usa un peso finale stimato di 1.015 g per 8 porzioni. I carboidrati secondo la convenzione UE escludono la fibra. SURFSTR non pubblica saturi, zuccheri o sale del cacao nella tabella consultata; questi tre valori sono stime proxy dichiarate. Per gli zuccheri della scorza è stato usato come proxy il valore della polpa d’arancia cruda.
Consigli, conservazione e sostituzioni
Scegliere le pere
Usare pere mature ma sode, così mantengono la forma. La frutta molto succosa può richiedere qualche minuto in più per addensare il fondo.
Mantenere le briciole
Usare burro freddo e fermarsi appena si formano briciole irregolari. Non pressare la copertura se si desidera una superficie croccante.
Conservazione
Coprire quando è freddo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare a 160 °C per 10–15 minuti; la copertura perderà un po’ di croccantezza.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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