dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Crostatine sablé al cioccolato e lampone
Gusci sablé al cacao croccanti, composta vivace di lampone e crema leggera al mascarpone. Il cacao alcalinizzato SURFSTR 20–22% dà colore profondo e un finale rotondo di cioccolato.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 16 min
- Riposo / raffreddamento
- 75 min
- Tempo totale
- 116 min
7 crostatine
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Preparare
Scaldare il forno statico a 170 °C. Pesare tutto e preparare sette stampi da 8 cm.
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Preparare il sablé al cacao
Setacciare farina, 20 g di amido, cacao SURFSTR, 60 g di zucchero a velo e sale. Lavorare il burro solo fino a liscio, incorporare 45 g di uovo e le polveri fino a formare l’impasto. Appiattire, avvolgere e refrigerare 30 minuti.
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Cuocere la composta
Mescolare 150 g di lamponi, zucchero e limone 3 minuti. Stempera 5 g di amido in 10 g di liquido caldo, rimettere in pentola e bollire 30 secondi. Versare basso e raffreddare.
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Formare e cuocere
Stendere a 3 mm. Tagliare sette dischi da 9 cm, foderare gli stampi e definire gli angoli. Bucherellare, raffreddare 15 minuti, quindi cuocere 14–16 minuti. Raffreddare 30 minuti.
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Preparare la crema e montare
Fondere il cioccolato e spennellarne uno strato sottile nei gusci freddi. Montare mascarpone, panna, 35 g di zucchero a velo e vaniglia a punte medie. Distribuire la composta e decorare con la crema.
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Finire
Aggiungere 20 g di lamponi freschi su ogni crostatina. Refrigerare 15 minuti per un taglio netto; servire fresca, non gelida.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| per crostatina | per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 2229,9 | 1486,6 |
| Energia (kcal) | 534 | 356 |
| Grassi (g) | 35,3 | 23,5 |
| Grassi saturi (g) | 22,1 | 14,7 |
| Carboidrati (g) | 43,6 | 29,1 |
| Zuccheri (g) | 22,5 | 15 |
| Fibre (g) | 5,6 | 3,7 |
| Proteine (g) | 6,4 | 4,3 |
| Sale (g) | 0,4 | 0,2 |
Calcolato, non misurato in laboratorio. Per crostatina su sette porzioni; per 100 g usa una massa finale stimata di 1.050 g e presume l’uso di tutta composta, crema, cioccolato e frutta.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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