dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Ciambelle moka al cioccolato al forno con cacao SURFSTR
Ciambelle al cioccolato soffici e cotte al forno, con espresso nell’impasto e ganache moka lucida. Il cacao alcalinizzato SURFSTR 20–22% dona colore intenso e gusto rotondo.
- Preparazione attiva
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo / raffreddamento
- 20 min
- Tempo totale
- 60 min
12 ciambelle
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
-
Preparare
Scaldare il forno statico a 175 °C. Ungere leggermente gli stampi. Pesare tutto; tenere da parte 2 g di espresso e 10 g di burro per la glassa.
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Mescolare cacao e ingredienti secchi
Mescolare farina, cacao SURFSTR, zuccheri, lievito, bicarbonato, sale e 4 g di espresso. Eliminare ogni grumo di cacao.
-
Preparare l’impasto
Sbattere uovo, latte, 60 g di burro fuso, olio, vaniglia e aceto. Unire agli ingredienti secchi e incorporare solo finché non resta farina visibile.
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Dosare e cuocere
Mettere l’impasto nel sac à poche e dividerlo in dodici cavità, riempiendole per due terzi. Cuocere 12–15 minuti finché la superficie torna su al tocco. Raffreddare 5 minuti negli stampi e 15 sulla griglia.
-
Preparare la ganache moka e glassare
Mettere il cioccolato in una ciotola. Portare quasi a bollore panna, 10 g di burro e i 2 g di espresso rimasti. Versare sul cioccolato, attendere 1 minuto e mescolare liscio. Intingere la parte superiore delle ciambelle fredde.
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Servire
Lasciare rassodare la glassa 5 minuti. Servire fresche; impilare solo dopo che la glassa si è fissata.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| per ciambella | per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia (kJ) | 1338,4 | 1715,9 |
| Energia (kcal) | 320,7 | 411,1 |
| Grassi (g) | 18,1 | 23,1 |
| Grassi saturi (g) | 8,8 | 11,3 |
| Carboidrati (g) | 32,9 | 42,2 |
| Zuccheri (g) | 20,5 | 26,2 |
| Fibre (g) | 2,8 | 3,6 |
| Proteine (g) | 4,8 | 6,2 |
| Sale (g) | 0,6 | 0,8 |
Valori calcolati, non misurati in laboratorio. Per pezzo su 12 ciambelle; la colonna per 100 g usa un peso finale stimato di 936 g dopo la cottura e presuppone l’uso di tutta la glassa.
Consigli, conservazione e sostituzioni
Mescolare solo fino a incorporare, altrimenti le ciambelle diventano dure. La ganache si addensa raffreddandosi; scaldarla molto dolcemente se serve. Conservare ermeticamente 24 ore al fresco o 3 giorni in frigorifero. Riportare a temperatura ambiente. Un altro cioccolato cambia soia, latticini e valori nutrizionali.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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