dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Budino classico al cioccolato con cacao SURFSTR
Un budino tedesco vellutato, cotto in pentola con latte, cacao e poco cioccolato fondente per un gusto più pieno. Senza uova né preparati in busta.
- Preparazione attiva
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo / raffreddamento
- 120 min
- Tempo totale
- 140 min
4 porzioni
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Pesare gli ingredienti
Pesare tutti gli ingredienti. Tenere da parte 100 g di latte freddo e versare i restanti 400 g in una casseruola da 1,5 litri. Tritare finemente il cioccolato.
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Mescolare le polveri
Setacciare cacao e amido in una ciotola. Unire zucchero e sale, eliminando tutti i grumi visibili.
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Diluire a freddo
Incorporare gradualmente i 100 g di latte freddo alle polveri con una frusta, fino a ottenere un composto liscio. Raschiare fondo e pareti della ciotola.
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Scaldare il latte
Scaldare i 400 g di latte a fuoco medio finché inizia appena a sobbollire. Mescolare per evitare che si attacchi al fondo.
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Unire il composto al cacao
Mescolare nuovamente il composto al cacao subito prima dell'uso. Versarlo a filo nel latte caldo continuando a lavorare con la frusta.
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Cuocere l'amido
Portare a leggero bollore mescolando continuamente, anche negli angoli della casseruola. Cuocere per 1 minuto dalle prime bolle, fino a ottenere un budino denso e liscio. Abbassare la fiamma se schizza.
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Completare fuori dal fuoco
Togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare cioccolato tritato, burro e vaniglia fino a completo scioglimento e a ottenere una crema lucida.
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Riempire quattro coppette
Distribuire il budino caldo in quattro coppette resistenti al calore da circa 200 ml. Batterle delicatamente per livellare la superficie.
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Coprire a contatto
Per evitare la pellicina, appoggiare sulla superficie della pellicola alimentare adatta ai cibi caldi. Lasciare svaporare per circa 15–20 minuti.
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Raffreddare e servire
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore, entro 2 ore dalla cottura. Togliere la pellicola prima di servire. Per una consistenza più morbida, servire tiepido senza refrigerare.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Valori nutrizionali stimati | Per porzione |
|---|---|
| Energia | 1101 kJ / 263 kcal |
| Grassi | 12.7 g |
| di cui saturi | 7.5 g |
| Carboidrati | 28.0 g |
| di cui zuccheri | 19.2 g |
| Fibre | 3.2 g |
| Proteine | 6.2 g |
| Sale | 0.40 g |
Per porzione, calcolati dagli ingredienti. I valori variano secondo i prodotti e le dimensioni delle porzioni.
Consigli e conservazione
Un gusto di cacao più pieno
Il fondente arricchisce il sapore e il burro arrotonda la consistenza. Unirli fuori dal fuoco per mantenere il budino liscio.
Evitare i grumi
Diluire le polveri con latte freddo e rimescolare subito prima di versare. Cuocere per un minuto intero dalle prime bolle per eliminare il sapore di amido.
Variante al caffè
Sciogliere 2 g di espresso solubile nei 400 g di latte. Questa aggiunta facoltativa non è compresa nella stima nutrizionale.
Conservazione
Conservare coperto a non più di 4 °C per 2–3 giorni. Usare utensili puliti ed evitare di scaldare e raffreddare più volte.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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