dalla nostra cucina al cacao · SURFSTR
Biscotti al doppio cioccolato con cacao SURFSTR
Cacao intenso, cioccolato fondente a pezzi e un cuore morbido: dodici grandi biscotti con cacao SURFSTR alcalinizzato al 20–22% di burro di cacao. Usare burro già morbido; normalmente non serve riposo in frigorifero. Questo adattamento originale non è stato provato in cucina.
- Preparazione attiva
- 20 min
- Cottura
- 24 min
- Riposo / raffreddamento
- 15 min
- Tempo totale
- 59 min
12 biscotti; 1 biscotto per porzione. Impasto crudo: 610 g, circa 51 g ciascuno. Peso finale non misurato. Cuocere due teglie separatamente per 10–12 minuti ciascuna (20–24 minuti in totale); prevedere 15 minuti di raffreddamento dopo l’ultima teglia. Totale: fino a 59 minuti, escluso il tempo per ammorbidire il burro.
Adattamento editoriale, non ancora testato in cucina. Controlla gli allergeni sulle etichette.
02 / passo dopo passo
mettiamoci all’opera.
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Scaldare il forno
Preriscaldare a 190 °C statico o 170 °C ventilato. Rivestire due teglie da 30 × 40 cm con carta forno. Pesare 54 g di uovo sbattuto senza guscio.
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Montare burro e zuccheri
Lavorare il burro morbido con entrambi gli zuccheri per 2–3 minuti, raccogliendo il composto dalle pareti. Incorporare l’uovo pesato fino a ottenere un composto uniforme.
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Completare l’impasto
Setacciare insieme farina, cacao SURFSTR, lievito, bicarbonato e sale. Incorporare al burro con la spatola fino a eliminare le parti asciutte. Unire tutto il cioccolato tritato senza lavorare a lungo.
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Porzionare
Dividere in 12 mucchietti uguali di circa 51 g. Disporne sei per teglia, lasciando almeno 6 cm tra loro, e appiattire leggermente la sommità. Tenere la seconda teglia lontana dal calore del forno.
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Cuocere e raffreddare
Cuocere una teglia alla volta sul ripiano centrale per 10–12 minuti. I bordi devono essere stabili e il centro non deve più apparire bagnato o crudo. Lasciare 5 minuti sulla teglia, poi trasferire con delicatezza sulla gratella per almeno 10 minuti. Ripetere con la seconda teglia; il tempo può variare secondo il forno.
La ricetta in immagini
03 / i numeri
nutrizione, in chiaro.
Stime calcolate, non analisi di laboratorio. I valori per 100 g si basano sul peso finale stimato indicato.
| Energia (kJ) | 927 |
|---|---|
| Energia (kcal) | 221 |
| Grassi (g) | 10,14 |
| Grassi saturi (g) | 6,12 |
| Carboidrati (g) | 28,51 |
| Zuccheri (g) | 18,65 |
| Fibre (g) | 1,98 |
| Proteine (g) | 2,94 |
| Sale (g) | 0,37 |
Per biscotto, calcolati su un dodicesimo di tutti gli ingredienti, senza guarnizioni. Stime, non analisi di laboratorio. SURFSTR non pubblica qui grassi saturi, zuccheri e sale: solo questi tre valori del cacao sono stimati usando il cacao alcalinizzato Dr. Oetker al 21% di grassi. Gli altri dati provengono dalle etichette citate; il cioccolato di riferimento è Tesco fondente al 55%. Piccole quantità di fibre non dichiarate sono considerate trascurabili; i valori «<0,1 g» sono conteggiati come 0,1 g. Carboidrati secondo la definizione UE, esclusa la fibra. Nessun dato per 100 g senza pesare i biscotti cotti.
Consigli e conservazione
Usare burro morbido, non fuso, e teglie fredde per limitare l’allargamento. Se l’impasto diventa unto o troppo morbido, raffreddarlo per 15 minuti e aggiungere il riposo al tempo totale. Mantenere il cacao alcalinizzato ricco di grassi indicato: il cacao naturale non è un sostituto diretto. Un altro fondente al 55–60% è possibile, ma cambia i valori nutrizionali e talvolta gli allergeni. Sostituzioni senza latte o uova non sono state validate. Conservare i biscotti completamente freddi in un contenitore ermetico fino a 3 giorni a temperatura ambiente fresca, oppure congelarli cotti fino a 1 mese. Scongelare coperti a temperatura ambiente.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
tutto inizia dal cacao.
Il cacao SURFSTR alcalinizzato contiene il 20–22% di burro di cacao. Usa il cacao indicato: quello naturale non è sempre intercambiabile.
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