desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Russischer Zupfkuchen con cacao SURFSTR
Una masa quebrada de cacao envuelve un relleno cremoso de quark y vainilla, con trozos irregulares de masa por encima. El enfriado gradual y el reposo en nevera ayudan a cortar porciones limpias.
- Preparación activa
- 40 min
- Cocción / horneado
- 65 min
- Reposo / refrigeración
- 390 min
- Tiempo total
- 495 min
12 porciones de una tarta de 26 cm
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Pesar los ingredientes
Pesar por separado los ingredientes de la masa y del relleno. Usar quark natural espeso, sin sustituirlo por yogur ni queso cottage. Dejar que el quark, los huevos del relleno y la nata alcancen la temperatura ambiente. Derretir los 100 g de mantequilla del relleno y dejar templar.
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Preparar la masa de cacao
Tamizar harina, cacao y levadura. Añadir 150 g de azúcar y la sal. Frotar con 150 g de mantequilla fría hasta obtener migas y añadir el huevo de la masa. Unir sin añadir líquidos y amasar solo brevemente.
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Enfriar la masa
Separar dos tercios para la base y los bordes y un tercio para la cobertura. Aplanar, envolver por separado y refrigerar 30 minutos. La masa debe estar firme pero aún se debe poder moldear.
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Forrar el molde
Calentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo o 155 °C con ventilador. Forrar con papel la base de un molde desmontable de 26 cm y al menos 7 cm de altura. Presionar la porción grande formando una base uniforme y un borde de unos 4 cm. Mantener el resto frío.
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Mezclar el relleno
Alisar el quark con 180 g de azúcar, almidón, vainilla y ralladura. Añadir los 3 huevos de uno en uno y después la nata y la mantequilla derretida templada. Mezclar con varillas o a velocidad baja, sin incorporar mucho aire.
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Rellenar la base
Verter el relleno en la masa de cacao y alisar con cuidado. Debe quedar dentro del borde de masa. Dar un solo golpecito suave con el molde sobre la encimera para liberar las burbujas grandes.
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Añadir los trozos de masa
Arrancar trozos planos e irregulares de la masa reservada, de unos 3–5 cm de ancho y 3–4 mm de grosor. Colocarlos sobre el relleno dejando espacios claros amplios. No cubrir toda la superficie ni desmenuzar la masa finamente.
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Hornear suavemente
Hornear en la zona media-baja durante 60–70 minutos. Los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar suavemente como un solo bloque al mover el molde, sin ondas líquidas. Cubrir con aluminio si el relleno se dora demasiado. No abrir el horno constantemente.
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Enfriar poco a poco
Apagar el horno y dejar la tarta dentro 30 minutos con la puerta entreabierta. Pasar el molde a una rejilla y enfriar unos 90 minutos. Mantener el aro cerrado y la tarta entera: el relleno caliente sigue siendo delicado.
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Refrigerar y desmoldar
Refrigerar la tarta enfriada dentro del molde al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Pasar un cuchillo fino por el borde, abrir el cierre y retirar el aro. Pasar a un plato, quitar el papel con cuidado y cortar 12 porciones.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por porción |
|---|---|
| Energía | 2037 kJ / 488 kcal |
| Grasas | 25.1 g |
| de las cuales saturadas | 15.4 g |
| Hidratos de carbono | 52.2 g |
| de los cuales azúcares | 30.4 g |
| Fibra | 1.4 g |
| Proteínas | 12.4 g |
| Sal | 0.39 g |
Por porción, calculados a partir de los ingredientes. Los valores varían según los productos y el tamaño de las porciones.
Consejos y conservación
Relleno cremoso
Usar quark espeso y mezclar suavemente. El exceso de aire hace subir más el relleno y puede provocar que se hunda o se agriete al enfriarse.
El dibujo tradicional
Reservar un tercio de la masa antes de forrar el molde. Los trozos planos irregulares y los espacios de relleno visibles dan el aspecto tradicional.
Variante opcional con guindas
Escurrir y secar 150 g de guindas deshuesadas y repartirlas sobre la masa antes del relleno. La cocción puede necesitar unos minutos más. Los valores nutricionales corresponden a la versión sin fruta.
Conservación
Guardar tapada a 4 °C o menos durante un máximo de 3 días. Congelar las porciones hasta 1 mes y descongelar una noche en la nevera. No cortar la tarta caliente.
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