desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Trufas de chocolate negro con cacao
Una ganache de chocolate negro, suave y cremosa, se termina con una capa de cacao intenso. Con pocos ingredientes y un reposo en frío, estas trufas son fáciles de planificar. Valores estimados, no mediciones de laboratorio. Los valores por 100 g usan un peso final estimado de 503 g (24 trufas de unos 21 g).
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción / horneado
- 5 min
- Reposo / refrigeración
- 123 min
- Tiempo total
- 148 min
24 trufas, unos 21 g cada una
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
-
Preparar el chocolate
Pica el chocolate muy fino y colócalo en un bol seco resistente al calor. Tamiza 12 g de cacao en un cuenco pequeño.
-
Hacer una pasta de cacao
Bate el cacao tamizado con unos 30 g de la nata medida hasta obtener una pasta lisa. Calienta los 150 g de nata restantes con la sal en un cazo pequeño hasta que desprenda vapor y aparezcan burbujas pequeñas en el borde; evita un hervor fuerte. Incorpora la pasta de cacao con las varillas.
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Verter la nata caliente
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate picado. Déjala reposar 3 minutos para que el chocolate se ablande.
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Emulsionar la ganache
Empieza a batir en círculos pequeños desde el centro y amplíalos poco a poco hasta que la ganache quede lisa y brillante. Si quedan trocitos, coloca el bol brevemente sobre un baño maría templado y mezcla con suavidad, sin sobrecalentar.
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Enfriar y porcionar
Cubre la superficie en contacto y refrigera al menos 2 horas, hasta que la ganache esté firme para porcionar. Divide en 24 porciones de unos 20,5 g antes del rebozado y forma las bolas rápidamente con las manos frías o con guantes. Si está demasiado blanda, enfría la bandeja 10 minutos; si está demasiado firme, déjala 5 minutos a temperatura ambiente.
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Rebozar con cacao
Pon los 20 g de cacao para el rebozado en un cuenco poco profundo y rueda las trufas. Sacude el exceso. Se calcula que unos 10 g quedarán adheridos; el resto no se consume. Mantén las trufas refrigeradas hasta servir.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | por trufa | por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 414 kJ / 99 kcal | 1976 kJ / 472 kcal |
| Grasas | 7.8 g | 37.0 g |
| de las cuales saturadas | 4.8 g | 22.7 g |
| Hidratos de carbono | 5.2 g | 24.9 g |
| de los cuales azúcares | 4.7 g | 22.6 g |
| Fibra | 1.7 g | 8.2 g |
| Proteínas | 1.3 g | 6.4 g |
| Sal | 0.05 g | 0.24 g |
Valores estimados, no mediciones de laboratorio. Los valores por 100 g usan un peso final estimado de 503 g (24 trufas de unos 21 g). Base de la estimación: Valores del chocolate Valrhona Manjari 64 % y datos genéricos de nata; SURFSTR no publica grasas saturadas, azúcares ni sal en la tabla consultada, por lo que esos tres campos usan una estimación proxy explícita.
Consejos, conservación y sustituciones
Conservación
Guarda en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 7 días. Deja a temperatura ambiente 10–15 minutos antes de servir.
Consejos prácticos y sustituciones
El bol y las varillas deben estar secos. El agua puede hacer que el chocolate fundido se endurezca de golpe; incorpora la nata con cuidado.
El cálculo nutricional utiliza chocolate Valrhona Manjari 64 %. Otros chocolates cambian el sabor, los valores nutricionales y la información de alérgenos. Se puede probar nata de coco entera, pero la textura y el sabor pueden variar; esa variante no está incluida en los valores nutricionales.
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