desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Tartaletas sablé de chocolate y frambuesa
Bases sablé de cacao crujientes, compota viva de frambuesa y crema ligera de mascarpone. El cacao alcalinizado SURFSTR 20–22% aporta color profundo y un final redondo de chocolate.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 16 min
- Reposo / refrigeración
- 75 min
- Tiempo total
- 116 min
7 tartaletas
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Preparar
Calentar el horno a 170 °C. Pesar todo y preparar siete moldes de 8 cm.
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Preparar el sablé de cacao
Tamizar harina, 20 g de maicena, cacao SURFSTR, 60 g de azúcar glas y sal. Alisar la mantequilla, añadir 45 g de huevo e incorporar los secos solo hasta formar la masa. Aplanar, envolver y enfriar 30 minutos.
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Cocer la compota
Remover 150 g de frambuesas, azúcar y limón 3 minutos. Mezclar 5 g de maicena con 10 g del líquido caliente, devolver al cazo y hervir 30 segundos. Pasar a un recipiente bajo y enfriar.
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Formar y hornear
Estirar a 3 mm. Cortar siete discos de 9 cm, forrar los moldes y marcar bien las esquinas. Pinchar, enfriar 15 minutos y hornear 14–16 minutos. Enfriar 30 minutos.
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Preparar la crema y montar
Fundir el chocolate y pincelar una capa fina en las bases frías. Montar mascarpone, nata, 35 g de azúcar glas y vainilla a picos medios. Repartir la compota y escudillar la crema.
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Terminar
Colocar 20 g de frambuesas frescas en cada tartaleta. Enfriar 15 minutos para un corte limpio; servir fresca, no helada.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| por tartaleta | por 100 g | |
|---|---|---|
| Energía (kJ) | 2229,9 | 1486,6 |
| Energía (kcal) | 534 | 356 |
| Grasas (g) | 35,3 | 23,5 |
| Grasas saturadas (g) | 22,1 | 14,7 |
| Hidratos de carbono (g) | 43,6 | 29,1 |
| Azúcares (g) | 22,5 | 15 |
| Fibra (g) | 5,6 | 3,7 |
| Proteínas (g) | 6,4 | 4,3 |
| Sal (g) | 0,4 | 0,2 |
Calculado, no medido en laboratorio. Por tartaleta para siete porciones; por 100 g usa una masa final estimada de 1.050 g y supone que se utiliza toda la compota, crema, chocolate y fruta.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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