desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Tarta de queso vasca de chocolate con cacao SURFSTR
La superficie muy tostada, el centro cremoso de chocolate y el cacao alcalinizado SURFSTR con un 20–22% de manteca de cacao convierten esta tarta vasca sin base en un postre vistoso y sencillo.
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción / horneado
- 35 min
- Reposo / refrigeración
- 270 min
- Tiempo total
- 325 min
10 raciones, unos 145 g cada una (peso final estimado)
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
-
Batir el queso crema con el azúcar
Bate el queso crema con el azúcar en un bol grande durante 2–3 minutos, hasta que quede liso y cremoso, sin grumos grandes.
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Tamizar el cacao y la harina
Tamiza el cacao SURFSTR, la harina y la sal sobre la mezcla de queso crema. Mezcla a velocidad baja o con varillas solo hasta que desaparezcan las zonas secas.
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Añadir los huevos uno a uno
Añade los huevos uno a uno y mezcla por completo cada uno antes de incorporar el siguiente. Raspa los laterales del bol cuando haga falta.
-
Incorporar el chocolate y la nata
Derrite el chocolate con la nata suavemente al baño maría o en intervalos cortos de microondas. Remueve hasta que quede liso, deja que se temple y añádelo a la mezcla junto con la vainilla.
-
Verter, hornear y enfriar
Vierte la mezcla a través de un tamiz fino en el molde de 20 cm forrado con papel de horno. Hornea a 230 °C con calor convencional durante unos 30–35 minutos: la superficie debe quedar muy oscura, los bordes cuajados y el centro aún tembloroso, pero no líquido. Deja enfriar 30 minutos y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | por ración | por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 2445.0 kJ / 584.0 kcal | 1686.0 kJ / 403.0 kcal |
| Grasas | 45,1 g | 31,1 g |
| de las cuales saturadas | 25,9 g | 17,8 g |
| Hidratos de carbono disponibles | 33,4 g | 23,0 g |
| de los cuales azúcares | 27,8 g | 19,1 g |
| Fibra | 3,3 g | 2,3 g |
| Proteínas | 9,6 g | 6,6 g |
| Sal | 0,80 g | 0,55 g |
Estimaciones calculadas con el informe nutricional orientativo del fabricante de cacao de febrero de 2022. El lote actual no se ha analizado de forma independiente. Los demás ingredientes usan datos genéricos USDA. El peso final es estimado, no medido.
Escalado profesional
Multiplica los pesos proporcionalmente, pero utiliza varios moldes y hornea por tandas. El tiempo de horneado no aumenta de forma lineal.
| Ingredientes | Tanda doméstica (10) | 25 raciones | 50 raciones |
|---|---|---|---|
| Queso crema entero, a temperatura ambiente | 600 g | 1 500 g | 3 000 g |
| Chocolate negro, aproximadamente 70–75% de cacao | 270 g | 675 g | 1 350 g |
| Azúcar blanco fino | 180 g | 450 g | 900 g |
| Huevo sin cáscara (unos 4 huevos grandes) | 200 g | 500 g | 1 000 g |
| Nata para montar, aproximadamente 35% de grasa | 300 g | 750 g | 1 500 g |
| Harina de trigo común | 20 g | 50 g | 100 g |
| Cacao alcalinizado SURFSTR (Dutch Process), 20–22% de manteca de cacao | 10 g | 25 g | 50 g |
| Extracto de vainilla | 5 g | 12,5 g | 25 g |
| Sal fina | 2 g | 5 g | 10 g |
| Rendimiento / peso | 10 raciones, unos 145 g cada una (peso final estimado) / unos 1.450 g | 25 / 3,62 kg | 50 / 7,25 kg |
Para 25 raciones, reparte la cantidad ×2,5 entre tres moldes; para 50, utiliza cinco moldes con una tanda doméstica cada uno. Mantén la masa a unos dos tercios de la altura de cada molde. Hornea varios pasteles por tandas: la carga del horno, el material del molde y la profundidad de la masa cambian el tiempo. No multipliques el tiempo de horneado. Mantén refrigerado hasta servir.
Consejos, conservación y sustituciones
Textura y enfriamiento
La tarta sube en el horno y baja al enfriarse. Es normal que el centro tiemble claramente al sacarla; la refrigeración termina de afirmar la textura.
Conservación
Tapa y refrigera a 5 °C o menos; consume en 3 días. No dejes una tarta con lácteos sin refrigerar más de 2 horas. Corta con un cuchillo caliente y limpio.
Elección de productos y sustituciones
Elige chocolate negro alrededor del 70% de cacao y revisa la etiqueta por si contiene soja. El cacao alcalinizado no siempre se puede sustituir por cacao natural sin ajustes: pueden cambiar la acidez y la textura. No se incluyen coberturas en la base nutricional.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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