desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Tarta fría de chocolate sin horno
Una base crujiente de galleta sostiene un relleno de chocolate intenso y aireado, terminado con nata montada. El cacao SURFSTR se mezcla primero con agua caliente y después se incorpora al chocolate fundido.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 0 min
- Reposo / refrigeración
- 240 min
- Tiempo total
- 265 min
10 porciones, unos 124 g cada una (peso final estimado)
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Mezclar la base de galleta
Triturar las galletas digestive hasta obtener migas finas. Añadir 25 g de cacao SURFSTR alcalinizado Dutch-process, 20 g de azúcar y 1 g de sal. Incorporar la mantequilla derretida y mezclar hasta que las migas parezcan arena húmeda y se compacten al apretarlas.
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Presionar bien la base
Pasar la mezcla a un molde de tarta de 23 cm. Presionar con firmeza primero el fondo y después los laterales con la base plana de un vaso medidor. Congelar 15–20 minutos mientras se prepara el relleno.
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Mezclar el cacao con el chocolate
Batir 18 g de cacao SURFSTR con 75 g de agua muy caliente hasta que quede liso y añadir 5 g de extracto de vainilla. Fundir suavemente el chocolate negro picado y dejar que se temple. Incorporar poco a poco la mezcla de cacao hasta obtener una crema brillante y homogénea.
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Integrar el chocolate en la nata
Montar 340 g de nata fría con 20 g de azúcar y 1 g de sal hasta formar picos suaves. Mezclar un tercio del chocolate y después incorporar el resto en dos tandas con una espátula flexible, hasta que no queden vetas blancas. No batir en exceso.
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Rellenar, enfriar y terminar
Extender el relleno en la base fría y alisar. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Justo antes de servir, montar 200 g de nata fría con 15 g de azúcar glas y 3 g de extracto de vainilla hasta obtener picos medios; extender o escudillar sobre la tarta. Añadir virutas de chocolate si se desea.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g* |
|---|---|---|
| Energía | 2186 kJ / 522 kcal | 1763 kJ / 421 kcal |
| Grasa | 41,8 g | 33,7 g |
| de las cuales saturadas | 25,2 g | 20,3 g |
| Hidratos de carbono | 28,4 g | 22,9 g |
| de los cuales azúcares | 15,7 g | 12,7 g |
| Fibra | 4,5 g | 3,6 g |
| Proteínas | 5,6 g | 4,5 g |
| Sal | 0,53 g | 0,43 g |
Los valores nutricionales son estimaciones calculadas, no mediciones de laboratorio. Los valores por 100 g usan un peso final estimado de 1.240 g a partir de 1.243 g de ingredientes crudos; se supone una pérdida de 3 g. Los hidratos de carbono disponibles según la convención de la UE excluyen la fibra. La especificación publicada de SURFSTR aporta energía, grasa, hidratos disponibles, fibra y proteínas del cacao. Para grasas saturadas, azúcares y sal, que no figuran en esa especificación, se usa como proxy declarado un cacao alcalinizado Felchlin con 20–22% de grasa. Los valores de las galletas proceden de McVitie’s; los demás ingredientes usan datos genéricos USDA SR Legacy. Las etiquetas reales pueden variar.
consejos, conservación y variantes
Deja que el chocolate se temple
El chocolate fundido debe estar templado, no muy caliente, antes de añadir el cacao e incorporarlo a la nata. Si está demasiado caliente, la nata montada puede perder volumen.
Compacta bien la base
Usa la base plana de un vaso medidor para prensar el fondo y los laterales. Una base poco compacta puede desmoronarse al cortar.
Reserva suficiente frío
Refrigera al menos 4 horas; toda la noche suele facilitar cortes más limpios. Los moldes más profundos pueden cuajar de otra manera.
Conservación y cambios
Guarda tapada en el frigorífico hasta 3 días. Para una variante sin gluten, elige galletas adecuadas y revisa las etiquetas; esta versión contiene trigo. Añade la nata montada poco antes de servir.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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