desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Tarta Selva Negra con cacao SURFSTR
Tres capas de bizcocho ligero de cacao, guindas, kirsch y nata montada forman esta clásica Selva Negra. Enfriar todos los componentes antes del montaje y refrigerar bien la tarta para cortarla con limpieza.
- Preparación activa
- 75 min
- Cocción / horneado
- 35 min
- Reposo / refrigeración
- 360 min
- Tiempo total
- 470 min
12 porciones de una tarta de 26 cm
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Batir los huevos y el azúcar
Forrar la base de un molde desmontable de 26 cm y al menos 7 cm de altura, sin engrasar los lados. Calentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o 160 °C con ventilador. Batir los 6 huevos con 180 g de azúcar, sal y 5 g de vainilla durante 8–10 minutos, hasta obtener una cinta espesa y clara.
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Incorporar las harinas y el cacao
Tamizar la harina, los 50 g de almidón del bizcocho y el cacao. Incorporar en tres tandas a la espuma de huevos. Mezclar unas cucharadas de masa con la mantequilla derretida templada y añadir con cuidado al resto. Parar cuando el color sea uniforme para conservar el aire.
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Hornear y enfriar
Verter en el molde y alisar suavemente. Hornear 30–35 minutos, hasta que esté elástico y un palillo salga sin masa líquida. Reposar 10 minutos, despegar los bordes, quitar el aro y enfriar por completo sobre una rejilla unos 80 minutos. Retirar el papel.
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Cortar tres discos
Nivelar una cúpula pronunciada si es necesario. Cortar el bizcocho completamente frío en tres discos iguales con un cuchillo largo de sierra. Mantenerlos en orden. Mezclar 50 g de zumo con 20 g de kirsch para humedecerlos.
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Cocer las guindas
Reservar 12 guindas escurridas. Mezclar 30 g de almidón con 50 g del zumo del relleno. Llevar los 200 g restantes a hervor suave con 30 g de azúcar. Incorporar el almidón y hervir suavemente 1 minuto. Añadir las guindas restantes, enfriar completamente e incorporar 30 g de kirsch.
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Montar la nata
Mezclar el azúcar glas con 32 g de estabilizante, usando un producto que indique aproximadamente esa dosis para 1 kg de nata. Batir brevemente la nata fría, añadir poco a poco los polvos y 5 g de vainilla. Montar hasta formar picos firmes y lisos, sin volverla granulosa. Reservar unos 200 g de nata montada para la manga.
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Rellenar la primera capa
Poner el disco inferior sobre un plato plano y cerrar alrededor el aro limpio del molde, sin la base metálica. Pincelar con un tercio del líquido. Extender las guindas frías dejando 1 cm de borde y cubrir con unos 250 g de nata.
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Apilar y asentar
Colocar el disco central, humedecer con otro tercio y extender unos 250 g de nata. Poner el disco superior con la cara cortada hacia abajo y usar el líquido restante. Refrigerar 30 minutos dentro del aro. Mantener fría la nata reservada.
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Cubrir la tarta
Despegar y retirar el aro con cuidado. Extender la nata restante, salvo la reservada para la manga, por arriba y por los lados con una espátula acodada. La tarta permanece entera sobre el mismo plato. Aplicar virutas de chocolate en los lados y en el centro.
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Decorar y refrigerar
Formar 12 rosetones en el borde y poner una guinda reservada en cada uno. Añadir las virutas restantes. Refrigerar al menos 4 horas. Cortar 12 porciones con un cuchillo caliente, limpio y seco, limpiando la hoja entre cortes. Mantener fría hasta servir.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por porción |
|---|---|
| Energía | 2590 kJ / 623 kcal |
| Grasas | 40.8 g |
| de las cuales saturadas | 24.9 g |
| Hidratos de carbono | 51.5 g |
| de los cuales azúcares | 34.5 g |
| Fibra | 2.5 g |
| Proteínas | 7.6 g |
| Sal | 0.26 g |
Por porción, calculados a partir de los ingredientes. Los valores varían según los productos y el tamaño de las porciones.
Consejos y conservación
Bizcocho ligero
Montar los huevos enteros hasta obtener una espuma espesa y estable. Incorporar con suavidad y mezclar antes la mantequilla con un poco de masa para que no se hunda al fondo.
Fruta bien fría
El relleno caliente derrite la nata. Hervir el almidón, enfriar por completo y añadir el kirsch después.
Versión sin alcohol
Sustituir los 50 g de kirsch por 50 g más de zumo: 30 g en las guindas frías y 20 g para humedecer. Usar vainilla sin alcohol y comprobar el chocolate. La estimación nutricional corresponde a la versión con kirsch.
Conservación
Guardar tapada a 4 °C o menos durante un máximo de 2 días. Se puede hornear el bizcocho el día anterior y envolverlo una vez frío. Para la tarta montada, es preferible la nevera al congelador.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
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El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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