desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Pudin de chocolate con su propia salsa
Bajo el bizcocho tierno de cacao se esconde una salsa de chocolate caliente. Este pudin al horno utiliza cacao SURFSTR alcalinizado, de tipo Dutch-process, con 20–22 % de manteca de cacao. La capa separada de cacao y azúcar forma la salsa con el agua caliente durante el horneado. Sirve cada porción con un poco de salsa.
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción / horneado
- 35 min
- Reposo / refrigeración
- 5 min
- Tiempo total
- 60 min
6 porciones de unos 155 g; peso final estimado
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Prepara la fuente
Precalienta a 170 °C con calor convencional o 150 °C con ventilador. Engrasa la fuente con 5 g de mantequilla. Ponla sobre una bandeja y pesa los ingredientes.
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Tamiza el cacao
Tamiza 150 g de harina y 30 g de cacao en el bol grande. Deshaz todos los grumos visibles de cacao para lograr una miga uniforme.
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Mezcla los secos
Incorpora con varillas 70 g de azúcar fino, 8 g de levadura química y 1 g de sal hasta homogeneizar. Usa levadura química, no bicarbonato solo.
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Bate los líquidos
Derrite 50 g de mantequilla y deja que baje de 35 °C. Bate con 150 g de leche, 50 g de huevo batido y 5 g de vainilla. La mezcla debe estar templada, no caliente.
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Incorpora la masa
Vierte los líquidos sobre los secos. Integra con espátula solo hasta que no quede harina seca. Detente al obtener una masa espesa, suave y que cae de la cuchara, sin volverla elástica.
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Extiende uniformemente
Pasa la masa a la fuente engrasada. Alisa suavemente hasta las esquinas. Deja espacio para el líquido y para que suba el bizcocho.
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Mezcla la capa seca
Mezcla 140 g de azúcar moreno húmedo con 25 g de cacao en el bol pequeño. Deshaz los grumos de azúcar para obtener un color uniforme.
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Reparte la capa
Reparte la mezcla seca sobre toda la superficie. Déjala como una capa separada, sin incorporarla al bizcocho.
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Vierte suavemente
Pesa 315 g de agua recién hervida en la jarra resistente al calor. Viértela despacio sobre el dorso de una cuchara sopera, por toda la superficie. No remuevas. Evita el vapor.
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Hornea y sirve caliente
Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté cuajada, algo agrietada y elástica. La salsa inferior queda fluida: no esperes a que todo se seque. Reposa 5 minutos y reparte bizcocho y salsa en cuencos.
La receta en imágenes
escalado para hostelería
Multiplica las cantidades por 25/6 o 50/6. Reparte uniformemente en 5 fuentes para 25 porciones o 9 fuentes para 50 porciones. Mantén poca profundidad y suficiente espacio libre. Trabaja en tandas manejables.
| ingredientes | 6 porciones | 25 porciones | 50 porciones |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo sin levadura incorporada | 150 g | 625 g | 1 250 g |
| Levadura química de doble acción | 8 g | 33,3 g | 66,7 g |
| Azúcar blanco fino | 70 g | 291,7 g | 583,3 g |
| Cacao SURFSTR alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 30 g | 125 g | 250 g |
| Sal fina | 1 g | 4,2 g | 8,3 g |
| Leche entera | 150 g | 625 g | 1 250 g |
| Mantequilla sin sal: 50 g para la masa + 5 g para engrasar | 55 g | 229,2 g | 458,3 g |
| Huevo pesado sin cáscara, ligeramente batido | 50 g | 208,3 g | 416,7 g |
| Extracto de vainilla | 5 g | 20,8 g | 41,7 g |
| Azúcar moreno claro y húmedo, no azúcar crudo grueso | 140 g | 583,3 g | 1166,7 g |
| Cacao SURFSTR alcalinizado, 20–22 % de manteca de cacao | 25 g | 104,2 g | 208,3 g |
| Agua recién hervida | 315 g | 1312,5 g | 2 625 g |
| Rendimiento / peso final estimado | 6 porciones de unos 155 g; peso final estimado / unos 930 g | 25 / 3,88 kg | 50 / 7,75 kg |
Los pesos se escalan aritméticamente. La carga del horno, la geometría, el horneado y la cantidad de salsa no escalan linealmente. No uses un único recipiente profundo. Pesa el huevo batido sin redondear a huevos enteros.
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 1491 kJ / 357 kcal | 962 kJ / 230 kcal |
| Grasa | 11,3 g | 7,3 g |
| de las cuales saturadas | 6,7 g | 4,3 g |
| Hidratos de carbono | 55,7 g | 35,9 g |
| de los cuales azúcares | 35,7 g | 23,1 g |
| Fibra | 3,3 g | 2,1 g |
| Proteínas | 6,4 g | 4,1 g |
| Sal | 0,60 g | 0,39 g |
Estimaciones calculadas para 6 porciones. Los valores por 100 g suponen 930 g de peso final. Incluyen toda la salsa y la mantequilla para engrasar; excluyen acompañamientos opcionales.
consejos, conservación y variantes
Conserva la salsa
Un exceso de horneado o de espera hace que el bizcocho absorba la salsa. Observa desde el tiempo mínimo. Un palillo seco que atraviesa la salsa no es el punto correcto. Sirve pronto.
Cacao y levadura
Usa el cacao alcalinizado, sin azúcar y rico en grasa indicado. La levadura química aporta su propio ácido, así que la receta no depende de la acidez del cacao natural. Añadir más cacao modifica la absorción de agua.
Conservación y recalentado
Enfría pronto las sobras y refrigera tapadas a 4 °C o menos antes de 2 horas. Consume en 3 días. Recalienta porciones hasta que estén humeantes por dentro. La salsa espesará; añade una cucharada de agua si hace falta. Al día siguiente no tendrá el mismo volumen de salsa que recién hecho.
Servicio y sustituciones
Sirve sin añadidos, como en las imágenes. Nata o helado de vainilla son opcionales y quedan fuera del cálculo. Harina con levadura, chocolate para beber y mezclas de cacao azucarado no son sustitutos directos. Las variantes sin leche o sin huevo necesitan una fórmula probada por separado.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
Descubre el cacao