desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Pudin de chocolate y dátiles con salsa toffee
Un bizcocho jugoso de dátiles y chocolate se empapa con una salsa toffee de chocolate caliente. El cacao SURFSTR está alcalinizado y contiene un 20–22 % de manteca de cacao.
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción / horneado
- 28 min
- Reposo / refrigeración
- 20 min
- Tiempo total
- 68 min
10 porciones, unos 210 g cada una (peso final estimado)
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Remojar los dátiles
Precalienta el horno a 175 °C con calor convencional. Engrasa y forra un molde cuadrado de 23 × 23 cm. Pon los dátiles en un bol resistente al calor, añade el agua hirviendo, la leche caliente y el bicarbonato. Tapa y deja reposar 5–10 minutos.
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Triturar los dátiles
Tritura los dátiles con todo el líquido del remojo hasta obtener un puré fino. Reserva.
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Batir la mantequilla y el azúcar
Bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa. Añade los huevos y la vainilla y bate solo hasta integrar.
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Mezclar el cacao con los ingredientes secos
En otro bol, mezcla con varillas la harina, el cacao SURFSTR alcalinizado con un 20–22 % de manteca de cacao, la levadura química y la sal hasta que no queden grumos.
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Hornear el bizcocho de dátiles
Extiende la masa en el molde preparado y hornea 25–28 minutos, hasta que una brocheta salga con unas pocas migas húmedas. Prepara la salsa del paso 6 mientras se hornea y después deja enfriar el bizcocho unos 10 minutos.
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Preparar la salsa toffee de chocolate
Mientras se hornea el bizcocho, calienta mantequilla, azúcar moreno, nata, leche, chocolate negro y sal en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Remueve hasta que quede lisa; no la reduzcas demasiado.
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Empapar el bizcocho
Después de hornear, deja enfriar el bizcocho unos 10 minutos. Pincha toda la superficie con una brocheta de madera. Vierte aproximadamente tres cuartas partes de la salsa caliente y deja que se absorba durante 10 minutos. Reserva el resto para servir.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | por porción | por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 2715.0 kJ / 649.0 kcal | 1293.0 kJ / 309.0 kcal |
| Grasas | 39,6 g | 18,8 g |
| de las cuales saturadas | 23,8 g | 11,3 g |
| Hidratos de carbono | 62,5 g | 29,8 g |
| de los cuales azúcares | 47,2 g | 22,5 g |
| Fibra | 5,6 g | 2,6 g |
| Proteínas | 8,7 g | 4,2 g |
| Sal | 1,56 g | 0,74 g |
Todos los valores son estimaciones calculadas, no mediciones de laboratorio. Los valores por 100 g usan un peso final estimado de 2.100 g a partir de 2.194 g de ingredientes crudos (pérdida supuesta de 94 g / 4,3 %). Los hidratos disponibles según la convención de la UE excluyen la fibra. Para el cacao se usan los valores publicados por SURFSTR de energía, grasas, hidratos disponibles, fibra y proteínas. Las grasas saturadas, azúcares y sal del cacao son estimaciones proxy declaradas porque la ficha no las indica. Los demás ingredientes usan datos genéricos USDA SR Legacy; los valores cambian según la marca.
Consejos, conservación y sustituciones
Puré de dátiles
Tritura los dátiles con todo el líquido de remojo; ayuda a mantener jugoso el bizcocho.
Evita pasarte de cocción
Empieza a comprobar a los 25 minutos. La brocheta debe salir con unas pocas migas húmedas; el color oscuro no basta para saber si está hecho.
Mantén la salsa fluida
Calienta mantequilla, azúcar, nata, leche, chocolate y sal solo hasta obtener una salsa lisa. No la reduzcas demasiado.
Conservación
Tapa y refrigera el bizcocho empapado hasta 4 días. Guarda la salsa restante por separado hasta 5 días y caliéntala suavemente al servir.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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