desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Pudin clásico de chocolate con cacao SURFSTR
Un pudin alemán suave, preparado en un cazo con leche, cacao y un poco de chocolate negro para intensificar el sabor. Sin huevo ni preparados de sobre.
- Preparación activa
- 10 min
- Cocción / horneado
- 10 min
- Reposo / refrigeración
- 120 min
- Tiempo total
- 140 min
4 porciones
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Pesar los ingredientes
Pesar todos los ingredientes. Reservar 100 g de leche fría y verter los 400 g restantes en un cazo de 1,5 litros. Picar fino el chocolate.
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Mezclar los ingredientes secos
Tamizar el cacao y el almidón en un bol. Mezclar con el azúcar y la sal, deshaciendo todos los grumos visibles.
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Desleír en frío
Añadir poco a poco los 100 g de leche fría a los ingredientes secos, batiendo hasta obtener una mezcla lisa. Raspar el fondo y las paredes del bol.
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Calentar la leche
Calentar los 400 g de leche a fuego medio hasta que empiece apenas a hervir. Remover para evitar que se pegue al fondo.
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Incorporar la mezcla de cacao
Volver a batir la mezcla de cacao justo antes de usarla. Verterla en hilo fino sobre la leche caliente, sin dejar de batir.
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Cocer el almidón
Llevar a un hervor suave removiendo continuamente, también por las esquinas del cazo. Cocer 1 minuto desde las primeras burbujas, hasta que el pudin esté espeso y liso. Bajar el fuego si salpica.
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Terminar fuera del fuego
Retirar el cazo del fuego. Añadir el chocolate picado, la mantequilla y la vainilla y remover hasta que se fundan por completo y la crema quede brillante.
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Llenar cuatro cuencos
Repartir el pudin caliente entre cuatro cuencos resistentes al calor de unos 200 ml. Dar unos golpecitos suaves para nivelar la superficie.
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Cubrir a contacto
Para evitar que se forme piel, colocar film alimentario apto para alimentos calientes directamente sobre la superficie. Dejar que pierda vapor durante unos 15–20 minutos.
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Enfriar y servir
Refrigerar al menos 2 horas; meter los cuencos en la nevera antes de que pasen 2 horas desde la cocción. Retirar el film para servir. Para una textura más blanda, servir templado sin refrigerar.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por porción |
|---|---|
| Energía | 1101 kJ / 263 kcal |
| Grasas | 12.7 g |
| de las cuales saturadas | 7.5 g |
| Hidratos de carbono | 28.0 g |
| de los cuales azúcares | 19.2 g |
| Fibra | 3.2 g |
| Proteínas | 6.2 g |
| Sal | 0.40 g |
Por porción, calculados a partir de los ingredientes. Los valores varían según los productos y el tamaño de las porciones.
Consejos y conservación
Más sabor a cacao
El chocolate negro aporta intensidad y la mantequilla suaviza la textura. Incorporar ambos fuera del fuego para conservar una crema lisa.
Evitar grumos
Desleír en leche fría y volver a batir justo antes de verter. Cocer un minuto completo desde las primeras burbujas para eliminar el sabor a almidón.
Variante con café
Disolver 2 g de café expreso soluble en los 400 g de leche. Este añadido opcional no se incluye en los valores nutricionales.
Conservación
Guardar tapado a 4 °C como máximo durante 2–3 días. Usar utensilios limpios y evitar calentarlo y enfriarlo repetidamente.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
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El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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