desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Pastelitos volcán de chocolate con caramelo de miso
Pastelitos de chocolate negro con un centro suave de caramelo de miso, dulce y ligeramente salado. Congela primero los centros y hornea los pastelitos poco tiempo para que el interior siga fundente.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 19 min
- Reposo / refrigeración
- 35 min
- Tiempo total
- 79 min
8 pastelitos individuales
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Cocina el caramelo
Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio sin remover hasta obtener un color ámbar oscuro, unos 5–7 minutos. Gira el cazo con cuidado si el color no es uniforme.
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Termina el caramelo
Calienta la nata hasta que desprenda vapor. Retira el caramelo del fuego e incorpora lentamente la nata caliente con unas varillas; burbujeará con fuerza. Vuelve a ponerlo a fuego bajo y remueve hasta que quede liso; añade la mantequilla y el miso blanco y mezcla hasta que brille.
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Congela los centros de caramelo
Reparte unos 18 g en 8 cavidades pequeñas de silicona o sobre papel de horno. Congela durante 30–35 minutos, hasta que estén firmes. Mantén las porciones congeladas hasta montar los pastelitos.
-
Prepara los moldes y mezcla la masa
Calienta el horno a 220 °C convencional / 200 °C con ventilador. Unta con mantequilla ocho moldes de 150 ml y espolvoréalos con cacao. Derrite el chocolate y la mantequilla de la masa al baño maría o en el microondas en intervalos de 20 segundos; deja templar 5 minutos. Bate los huevos enteros, las yemas, el azúcar y la vainilla durante 2–3 minutos, hasta que estén pálidos y espesos. Incorpora el chocolate fundido. Tamiza el cacao, la harina y la sal, y mezcla solo hasta integrar.
-
Rellena los moldes
Llena cada molde hasta un tercio con la masa. Coloca un centro de caramelo congelado en medio y cúbrelo con más masa hasta llenar aproximadamente tres cuartos del molde. Pon los moldes en una bandeja.
-
Hornea y sirve inmediatamente
Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente. Deja reposar 1–2 minutos. Pasa un cuchillo fino por el borde, vuelca sobre platos templados y retira los moldes con cuidado. Sirve inmediatamente.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | Por pastelito | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 2145 kJ / 513 kcal | 1950 kJ / 466 kcal |
| Grasas | 36.8 g | 33.5 g |
| de las cuales saturadas | 21.5 g | 19.5 g |
| Hidratos de carbono | 34.9 g | 31.7 g |
| de los cuales azúcares | 27.2 g | 24.8 g |
| Fibra | 3.7 g | 3.4 g |
| Proteínas | 8.2 g | 7.5 g |
| Sal | 0.4 g | 0.4 g |
Estimación calculada, no medición de laboratorio. El valor por 100 g usa un peso final estimado de 880 g para 8 pastelitos. SURFSTR no publica los valores de saturadas, azúcares ni sal del cacao; esos tres valores usan un proxy claramente indicado de un cacao alcalinizado con 21 % de grasa.
Consejos, conservación y sustituciones
- Los centros de caramelo deben estar firmes y congelados antes de montar los pastelitos. Si aún están blandos, congélalos 10 minutos más.
- El caramelo caliente puede salpicar al añadir la nata. Incorpórala despacio y mantén las manos y la cara alejadas del cazo.
- El tamaño de los moldes y el horno afectan al centro. Empieza a comprobar a los 10 minutos: los bordes deben estar cuajados y el centro aún temblar.
- Los centros de caramelo se conservan congelados, en un recipiente hermético, hasta un mes. Los pastelitos están mejor recién hechos; el centro se cuaja al enfriarse.
- Para una versión sin soja, sustituye el miso por 12 g de tahini y 2 g de agua con una pizca pequeña de sal. Cambia el sabor y añade sésamo como alérgeno.
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El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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