desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Pastel tres leches de chocolate especiado con cacao SURFSTR
Un bizcocho de chocolate aireado, empapado con tres leches, canela y una pizca medida de cayena, acabado con nata montada al cacao. El cacao alcalinizado SURFSTR 20–22% aporta color intenso y sabor redondo.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 28 min
- Reposo / refrigeración
- 530 min
- Tiempo total
- 583 min
12 porciones
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Preparar
Calentar el horno a 175 °C. Engrasar la fuente de 23 × 33 cm y forrar la base. Pesar todo, separando las porciones de cacao, nata, sal, canela y vainilla.
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Mezclar cacao y secos
Tamizar y batir harina, 46 g de cacao SURFSTR, levadura, 2 g de canela, cayena y 1,5 g de sal.
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Airear e incorporar
Batir huevos y azúcar 6–8 minutos hasta lograr una mezcla muy pálida, espesa y en forma de cinta. Añadir leche y 3 g de vainilla. Incorporar los secos en tres tandas con movimientos suaves.
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Hornear y enfriar
Extender la masa en la fuente. Hornear 25–28 minutos, hasta que el centro rebote y una brocheta tenga migas húmedas sin masa cruda. Enfriar 45 minutos en la fuente.
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Preparar y verter las tres leches
Batir 120 g de nata, las dos leches concentradas, 20 g de cacao SURFSTR, 0,5 g de sal y 2 g de vainilla. Pinchar el bizcocho. Verter lentamente en cuatro pases, esperando la absorción. Cubrir y refrigerar al menos 8 horas.
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Terminar y servir
Montar 300 g de nata fría con azúcar glas y 10 g del cacao restante hasta picos medios. Extender sobre el pastel frío. Tamizar los últimos 2 g de cacao con 1 g de canela. Refrigerar 30 minutos y cortar 12 porciones.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| por porción | por 100 g | |
|---|---|---|
| Energía (kJ) | 1825,5 | 1217 |
| Energía (kcal) | 436,5 | 291 |
| Grasas (g) | 21,1 | 14 |
| Grasas saturadas (g) | 12,6 | 8,4 |
| Hidratos de carbono (g) | 49,5 | 33 |
| Azúcares (g) | 43,2 | 28,8 |
| Fibra (g) | 2,3 | 1,5 |
| Proteínas (g) | 10,4 | 6,9 |
| Sal (g) | 0,7 | 0,4 |
Calculado, no medido en laboratorio. Por porción para 12; la columna por 100 g usa una masa final estimada de 1.800 g tras el horneado y supone que todo el remojo y la cobertura quedan en el producto.
Consejos, conservación y sustituciones
No mezclar en exceso después de añadir el cacao: el bizcocho perdería el aire necesario para absorber. Guardar cubierto en frío y consumir en 3 días. Para un sabor más suave, omitir la cayena sin cambiar canela ni cacao. Las sustituciones pueden cambiar alérgenos y nutrición.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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