desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Pan de plátano con doble chocolate y mantequilla avellana
Este pan de plátano jugoso combina mantequilla avellana, cacao SURFSTR alcalinizado y trozos de chocolate negro. Una banana con azúcar se carameliza sobre la corteza.
- Preparación activa
- 22 min
- Cocción / horneado
- 60 min
- Reposo / refrigeración
- 45 min
- Tiempo total
- 127 min
10 rebanadas, unos 112 g cada una (peso final estimado)
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Dorar la mantequilla
Poner los 125 g de mantequilla sin sal en un cazo de color claro a fuego medio. Remover mientras se derrite y hace espuma; cocinar unos 5–8 minutos hasta que los sólidos lácteos estén ámbar y huelan a nuez. Verter en un bol resistente al calor, recogiendo los puntitos tostados, y dejar que se temple.
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Mezclar la base de plátano
Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo o 160 °C con ventilador. Forrar un molde alargado de 23 × 13 cm con papel de horno. Machacar 300 g de plátano maduro hasta que quede casi liso. Incorporar los dos azúcares, los huevos, la crema agria y la vainilla; después añadir la mantequilla dorada templada.
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Mezclar el cacao con los ingredientes secos
Tamizar y mezclar la harina, el cacao SURFSTR alcalinizado Dutch-process (20–22 % de manteca de cacao), la levadura química y la sal. El cacao debe quedar repartido sin grumos. Esta versión usa levadura química y no depende de la acidez del cacao natural.
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Incorporar el chocolate
Añadir los ingredientes secos a la mezcla de plátano y plegar con una espátula solo hasta que desaparezca la harina seca. Incorporar los trozos de chocolate negro sin batir en exceso.
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Cubrir y hornear
Pasar la masa al molde. Cortar el plátano restante a lo largo, colocarlo encima y espolvorear con azúcar de caña sin refinar. Hornear unos 55–65 minutos, empezando a comprobar a los 55. Un palillo debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda. Si la superficie se oscurece demasiado pronto, cubrir sin apretar con papel de aluminio. Dejar 15 minutos en el molde y enfriar unos 30 minutos más sobre una rejilla antes de cortar.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | por porción | por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 1552.0 kJ / 371.0 kcal | 1386.0 kJ / 331.0 kcal |
| Grasa | 19,1 g | 17,0 g |
| de las cuales saturadas | 11,0 g | 9,9 g |
| Hidratos de carbono | 42,7 g | 38,2 g |
| de los cuales azúcares | 24,9 g | 22,2 g |
| Fibra | 3,7 g | 3,3 g |
| Proteína | 5,3 g | 4,8 g |
| Sal | 0,59 g | 0,53 g |
Todos los valores son estimaciones calculadas, no mediciones de laboratorio. Los valores por 100 g usan un peso final estimado de 1.120 g a partir de 1.231 g de ingredientes crudos (pérdida supuesta de 111 g / 9,0 %). Los hidratos de carbono disponibles según la convención de la UE excluyen la fibra. La energía, grasa, hidratos disponibles, fibra y proteína del cacao proceden de la especificación publicada de SURFSTR. Las grasas saturadas, azúcares y sal del cacao son aproximaciones declaradas porque la ficha no las incluye. Los demás ingredientes usan datos genéricos USDA SR Legacy o aproximaciones documentadas; las marcas varían.
Consejos, conservación y sustituciones
Vigilar la mantequilla dorada
Un cazo claro ayuda a ver el color de los sólidos lácteos. Cuando estén ámbar, retirar y pasar la mantequilla a un bol; el calor residual puede quemarlos.
Mantener la miga jugosa
Los plátanos muy maduros y con manchas marrones aportan más sabor y humedad. Mezclar con suavidad después de añadir la harina.
Comprobar el punto de cocción
Empezar a comprobar a los 55 minutos. Cada horno y molde es distinto; si la superficie se oscurece demasiado, cubrir sin apretar con aluminio y continuar hasta que el centro esté cuajado.
Conservación y cambios
Guardar en un recipiente hermético hasta 2 días a temperatura ambiente o 4 días en la nevera. Las rebanadas se pueden congelar. El yogur natural espeso puede sustituir a la crema agria, aunque la miga será menos rica.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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