desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Pan de calabaza con trozos de brownie fundente
Un pan tierno de calabaza y canela se combina con trozos de brownie intensamente achocolatados. Hornea primero la plancha de brownie, enfríala en el congelador hasta que esté firme y reparte los cubos entre dos panes para que mantengan la forma.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 70 min
- Reposo / refrigeración
- 160 min
- Tiempo total
- 255 min
16 rebanadas · 2 panes
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Mezcla el cacao del brownie
Calienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Forra una bandeja metálica poco profunda de 33 × 23 cm con papel de horno. Derrite la mantequilla en un cazo, retira del fuego y bate con el azúcar, el cacao SURFSTR y la sal hasta que la mezcla quede uniformemente oscura. Deja templar 2 minutos.
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Hornea, enfría y endurece la plancha
Añade los huevos uno a uno y después la vainilla. Incorpora la harina con movimientos suaves, solo hasta que desaparezcan las zonas secas; añade el chocolate picado. Extiende en la bandeja. Hornea 18–22 minutos, hasta que los bordes estén firmes y una brocheta salga con migas húmedas. Deja enfriar 30 minutos y congela en la bandeja unos 60 minutos, hasta que esté firme. Corta cubos de 1,5 cm. Pesa 450 g para los panes y reserva el resto para otro uso.
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Mezcla los ingredientes secos
Forra dos moldes de pan de 22 × 11 cm con papel de horno. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la canela, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
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Prepara la masa de calabaza
En otro bol, bate el puré de calabaza, la mantequilla derretida, la leche, la vainilla y los huevos hasta que quede homogéneo. Añade la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla con suavidad hasta que no queden partes secas. No batas en exceso.
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Alterna la masa y los cubos de brownie
Reparte la masa entre los moldes. En cada molde, pon unos 230 g de masa, 75 g de cubos fríos, otros 230 g de masa, 75 g de cubos, el resto de la masa y los últimos 75 g de cubos por encima. Presiona ligeramente los cubos superiores y mantenlos fríos hasta usarlos.
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Hornea y deja enfriar antes de cortar
Hornea 45–55 minutos. Pincha la miga de calabaza, evitando un trozo de brownie: la brocheta debe salir limpia o con unas pocas migas húmedas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Deja 10 minutos en los moldes, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla durante aproximadamente 1 hora. Salen dos panes, unas 16 rebanadas.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | Por rebanada | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 1.564 kJ / 374 kcal | 1.499 kJ / 358 kcal |
| Grasas | 17,0 g | 16,3 g |
| de las cuales saturadas | 10,3 g | 9,9 g |
| Hidratos de carbono | 49,1 g | 47,0 g |
| de los cuales azúcares | 32,0 g | 30,7 g |
| Fibra | 2,7 g | 2,6 g |
| Proteínas | 5,0 g | 4,8 g |
| Sal | 0,53 g | 0,51 g |
Estimación calculada, no una medición de laboratorio. El valor por 100 g usa un peso final estimado de 1,67 kg para ambos panes. La tabla publicada por SURFSTR no incluye grasas saturadas, azúcares ni sal; solo para esos tres campos, la estimación usa los datos oficiales de Valrhona para cacao alcalinizado con 21 % de grasa (12,6 g de saturadas, 0,4 g de azúcares y 0,04 g de sal por 100 g). Son valores proxy, no mediciones de SURFSTR. Los demás ingredientes usan valores genéricos de referencia del USDA.
Consejos, conservación y sustituciones
- Usa puré de calabaza natural, no relleno azucarado para tarta. Si está muy líquido, déjalo escurrir brevemente en un tamiz fino.
- La plancha de brownie debe quedar apenas cuajada, completamente fría y firme antes de cortarla. Congelarla ayuda a conseguir cubos limpios que se distingan dentro del pan.
- Incorpora los cubos con suavidad; mezclar con fuerza deja vetas oscuras en la masa de calabaza.
- Guarda los panes ya fríos en un recipiente hermético hasta 2 días en un lugar fresco o hasta 5 días en el frigorífico. Las rebanadas envueltas se pueden congelar hasta 2 meses.
- Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla y la leche por alternativas vegetales adecuadas y comprueba la etiqueta del chocolate. Las características alimentarias anteriores corresponden a la receta tal como está escrita.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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