desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Mousse vegana de chocolate con manteca de cacao
La manteca de cacao y el cacao alcalinizado SURFSTR se mezclan con agave y leche de coco para crear una mousse densa y brillante. Sin huevos, lácteos ni horno; cuaja durante la noche en la nevera.
- Preparación activa
- 10 min
- Cocción / horneado
- 5 min
- Reposo / refrigeración
- 480 min
- Tiempo total
- 495 min
8 raciones, unos 97 g cada una
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Preparar los ingredientes
Deja que la leche de coco alcance la temperatura ambiente. Si se ha separado en una parte sólida y otra líquida, tritúrala brevemente hasta que quede homogénea. Pesa la manteca de cacao, tamiza el cacao SURFSTR y mide el sirope de agave.
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Derretir la manteca de cacao
Calienta un poco de agua en un cazo. Coloca encima un bol de vidrio resistente al calor sin que toque el agua. Remueve de vez en cuando hasta que la manteca de cacao se derrita por completo y retira el bol del fuego.
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Incorporar el agave y el cacao
Bate el sirope de agave con la manteca de cacao derretida. Añade el cacao SURFSTR tamizado en varias tandas y bate hasta obtener una pasta lisa y brillante.
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Emulsionar con la leche de coco
Vierte la mezcla caliente de cacao en la leche de coco homogénea dentro de la batidora. Tritura a máxima velocidad durante unos 60 segundos, hasta que quede uniforme, oscura y brillante. No empieces con leche de coco helada, porque la manteca de cacao podría solidificarse demasiado rápido.
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Repartir en los vasos
Reparte la mousse entre ocho vasitos o ramequines de postre de unos 90–110 ml. La superficie puede alisarse un poco durante el enfriamiento.
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Dejar cuajar toda la noche
Tapa los vasos y refrigéralos al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Sirve la mousse fría directamente en los vasos, sin añadir guarnición.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Nutriente | por porción | por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 1712 kJ / 409 kcal | 1767 kJ / 423 kcal |
| Grasas | 38,7 g | 39,9 g |
| de las cuales saturadas | 26,6 g | 27,4 g |
| Hidratos de carbono | 14,2 g | 14,6 g |
| de los cuales azúcares | 11,1 g | 11,4 g |
| Fibra | 3,4 g | 3,5 g |
| Proteínas | 2,7 g | 2,8 g |
| Sal | 0,02 g | 0,02 g |
Estimaciones, no mediciones de laboratorio. Los valores por 100 g se basan en un peso final estimado de 775 g para 8 porciones. Los hidratos de carbono según la convención de la UE excluyen la fibra. SURFSTR no publica saturadas, azúcares ni sal en la tabla consultada; esos tres valores reutilizan aproximaciones identificadas del caché compartido v4 para cacao alcalinizado con alto contenido graso. No se conservó la URL de la etiqueta comparativa; no son datos de etiqueta de SURFSTR.
Consejos, conservación y sustituciones
Temperatura
Usa leche de coco a temperatura ambiente. Si está muy fría, la manteca de cacao puede solidificarse al añadir la mezcla caliente.
Conservación
Guarda la mousse tapada en la nevera y consúmela en tres días. No la dejes mucho tiempo a temperatura ambiente.
Sustituciones
No cambies la manteca de cacao directamente por aceite de coco: cambiarían la grasa y la textura final. El sirope de arce cambia el sabor y los valores nutricionales y no está incluido en este cálculo.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
Descubre el cacao