desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Maulwurfkuchen con cacao SURFSTR
Una base de cacao contiene plátanos y una cúpula de nata a la vainilla con pequeños trozos de chocolate. Las migas extraídas del centro recubren la cúpula y forman el aspecto de montículo de esta tarta alemana.
- Preparación activa
- 45 min
- Cocción / horneado
- 30 min
- Reposo / refrigeración
- 270 min
- Tiempo total
- 345 min
12 porciones de una tarta de 26 cm
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Batir la mantequilla y los huevos
Forrar la base de un molde desmontable de 26 cm con papel de horno. Calentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o 160 °C con ventilador. Batir mantequilla, azúcar, 5 g de vainilla y sal durante 3–5 minutos. Incorporar los 3 huevos de uno en uno, recogiendo la mezcla de los bordes.
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Preparar la masa de cacao
Tamizar harina, cacao y levadura. Incorporar brevemente a la mantequilla en tres tandas, alternando con la leche. Recoger la mezcla de las paredes y parar cuando quede lisa y de color uniforme. Extender en el molde.
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Hornear y enfriar por completo
Hornear 25–35 minutos, comprobando desde los 25. Un palillo debe salir sin masa líquida. Reposar 10 minutos en el molde, desmoldar y enfriar sobre una rejilla unos 80 minutos. Retirar el papel y pasar a un plato plano.
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Ahuecar el bizcocho
Marcar un círculo a unos 1,5 cm del borde. Vaciar suavemente el centro con una cuchara, conservando el borde exterior y una base de aproximadamente 1 cm de grosor. No atravesar hasta el plato. Guardar todos los trozos extraídos en un bol.
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Preparar las migas
Desmenuzar con los dedos los trozos fríos en migas pequeñas y bastante uniformes. No apretarlos hasta formar pasta ni triturarlos hasta hacer polvo. Reservar para cubrir la cúpula de nata.
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Colocar los plátanos
Pelar los 3 plátanos y partir cada uno por la mitad a lo largo. Colocar las 6 mitades con la cara plana hacia abajo, en una sola capa dentro del hueco. Recortar para ajustar y rellenar los pequeños espacios con los recortes. No sobrepasar el borde del bizcocho.
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Montar la nata con chocolate
Mezclar azúcar glas y estabilizante con una dosis adecuada para 600 g de nata. Batir brevemente la nata fría y añadir poco a poco los polvos y 5 g de vainilla. Montar hasta obtener picos firmes y lisos. Incorporar el chocolate muy picado con una espátula, sin volver granulosa la nata.
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Formar la cúpula
Extender algo de nata sobre los plátanos para rellenar los huecos. Poner el resto en el centro y dar forma de cúpula ancha y redondeada, más alta en el medio y descendiendo hacia el borde. Cubrir completamente los plátanos. Mantener la tarta entera sobre el mismo plato.
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Cubrir con las migas
Repartir las migas desde la parte superior hacia los lados. Presionar apenas con las manos limpias para adherirlas sin aplastar la nata. Cubrir toda la nata visible con migas de bizcocho, no con cacao en polvo. Dejar la tarta entera.
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Refrigerar y cortar
Refrigerar al menos 3 horas hasta que la nata esté firme. Cortar en 12 porciones con un cuchillo limpio y afilado, limpiando la hoja entre cortes. Mantener fría hasta servir y devolver pronto los restos a la nevera.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por porción |
|---|---|
| Energía | 2026 kJ / 487 kcal |
| Grasas | 32.5 g |
| de las cuales saturadas | 20.1 g |
| Hidratos de carbono | 41.3 g |
| de los cuales azúcares | 24.8 g |
| Fibra | 2.5 g |
| Proteínas | 5.9 g |
| Sal | 0.37 g |
Por porción, calculados a partir de los ingredientes. Los valores varían según los productos y el tamaño de las porciones.
Consejos y conservación
Una base resistente
Enfriar por completo antes de vaciar. Dejar una base de 1 cm y un borde firme. Un hueco demasiado profundo o irregular se rompe con más facilidad al cortar.
Una cúpula estable
Usar nata bien fría y plátanos maduros pero firmes. Las mitades en una sola capa dan un apoyo uniforme a la nata.
Chocolate muy fino
Picar el chocolate finamente en lugar de usar gotas grandes. Los trocitos pequeños se reparten mejor y permiten cortes más limpios.
Conservación
Guardar tapada a 4 °C o menos durante un máximo de 2 días, preferiblemente 24 horas para mantener frescos los plátanos. Para la tarta montada, es preferible la nevera al congelador.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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