desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Marmorkuchen con cacao SURFSTR
Un bizcocho marmolado alemán ligero y mantecoso, con amplias vetas de vainilla y cacao. Las claras montadas aligeran la miga; un poco más de leche mantiene la masa de cacao tan suave como la de vainilla.
- Preparación activa
- 30 min
- Cocción / horneado
- 60 min
- Reposo / refrigeración
- 90 min
- Tiempo total
- 180 min
12 porciones de un bizcocho de corona de 22 cm
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Pesar y separar los huevos
Llevar la mantequilla, los huevos y la leche a temperatura ambiente. Separar los 6 huevos. Pesar 160 g de azúcar para la mantequilla y 120 g para las claras. Reservar 20 g de leche para la masa de cacao.
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Preparar el molde
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o a 160 °C con ventilador. Engrasar las estrías y el tubo central de un molde de corona de 22 cm y al menos 2,2 litros con 10 g de mantequilla. Espolvorear con 5 g de harina.
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Batir la mantequilla
Batir 200 g de mantequilla blanda con los 160 g de azúcar, la vainilla y la ralladura durante 3–5 minutos. Incorporar las yemas de una en una. Recoger la mezcla de las paredes del bol entre cada adición.
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Montar las claras
En un bol limpio y sin grasa, batir las claras con la sal hasta que espumen. Añadir poco a poco los 120 g de azúcar restantes. Montar hasta formar picos brillantes y firmes, todavía flexibles.
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Incorporar la harina
Tamizar juntos 280 g de harina y 8 g de levadura. Incorporarlos a la mantequilla en tres tandas, alternando con 100 g de leche y las claras. Mezclar con espátula solo hasta que no quede harina seca.
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Preparar la masa de cacao
Pasar aproximadamente la mitad de la masa a otro bol. Tamizar encima 20 g de cacao SURFSTR e incorporar con cuidado los 20 g de leche reservados. Ambas masas deben caer lentamente de la espátula formando una cinta gruesa.
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Llenar el molde
Repartir la masa de vainilla en el molde. Añadir encima la masa de cacao, alrededor del tubo central. No llenar el molde por encima de tres cuartos de su capacidad.
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Formar el dibujo marmolado
Pasar un tenedor a través de ambas masas dibujando una sola espiral amplia alrededor del molde. Evitar remover varias veces para conservar unas vetas bien definidas.
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Hornear y comprobar
Hornear en la zona media-baja durante unos 55–65 minutos. Comprobar desde los 55 minutos: un palillo introducido en la parte más gruesa debe salir sin masa líquida. Cubrir ligeramente con aluminio si se dora demasiado rápido.
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Enfriar y servir
Dejar reposar 10–15 minutos en el molde sobre una rejilla. Despegar el borde con cuidado, desmoldar y dejar enfriar por completo durante unos 75 minutos. Espolvorear con 10 g de azúcar glas y cortar en 12 porciones.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por porción |
|---|---|
| Energía | 1486 kJ / 355 kcal |
| Grasas | 17.5 g |
| de las cuales saturadas | 10.2 g |
| Hidratos de carbono | 42.8 g |
| de los cuales azúcares | 24.9 g |
| Fibra | 1.1 g |
| Proteínas | 6.4 g |
| Sal | 0.37 g |
Por porción, calculados a partir de los ingredientes. Los valores varían según los productos y el tamaño de las porciones.
Consejos y conservación
Una miga más ligera
Usar huevos y mantequilla a una temperatura similar. Incorporar la harina y las claras con suavidad; trabajar demasiado la masa después de añadir la harina puede endurecer la miga.
Dos masas igual de suaves
El cacao absorbe líquido. Los 20 g de leche reservados se añaden solo a la mitad de cacao para que no quede más espesa que la de vainilla.
Variante de naranja
En otra preparación, sustituir la ralladura de limón por el mismo peso de ralladura fina de naranja. Mantener las cantidades de cacao y vainilla.
Conservación
Una vez completamente frío, envolver herméticamente. Conservar hasta 3 días en un lugar fresco y seco, o congelar las porciones hasta 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente sin desenvolver.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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