desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Galletas de doble chocolate con cacao SURFSTR
Cacao intenso, trozos de chocolate negro y un centro tierno: doce galletas grandes con cacao SURFSTR alcalinizado y un 20–22 % de manteca de cacao. Empieza con mantequilla ya blanda; normalmente no necesitan refrigeración. Esta adaptación original no se ha probado en cocina.
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción / horneado
- 24 min
- Reposo / refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 59 min
12 galletas; 1 galleta por ración. Masa cruda: 610 g, unos 51 g cada una. Peso final no medido. Hornear dos bandejas por separado, 10–12 minutos cada una (20–24 minutos en total), y dejar 15 minutos de enfriado tras la última bandeja. Total: hasta 59 minutos, sin contar el ablandado de la mantequilla.
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Preparar el horno
Precalentar a 190 °C con calor arriba y abajo o 170 °C con ventilador. Forrar dos bandejas de 30 × 40 cm con papel de horno. Pesar 54 g de huevo batido sin cáscara.
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Batir mantequilla y azúcares
Batir la mantequilla blanda con ambos azúcares durante 2–3 minutos, recogiendo la mezcla de las paredes. Incorporar el huevo pesado hasta que quede uniforme.
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Mezclar la masa
Tamizar juntos harina, cacao SURFSTR, levadura química, bicarbonato y sal. Incorporar con espátula a la mezcla de mantequilla hasta que no queden partes secas. Añadir todo el chocolate picado sin batir en exceso.
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Formar las porciones
Dividir en 12 montoncitos iguales de unos 51 g. Colocar seis en cada bandeja, separados al menos 6 cm, y aplanar ligeramente la parte superior. Mantener la segunda bandeja lejos del calor del horno.
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Hornear y enfriar
Hornear una bandeja cada vez en la altura central durante 10–12 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro ya no debe parecer húmedo ni crudo. Dejar 5 minutos en la bandeja y pasar con cuidado a una rejilla durante al menos 10 minutos. Repetir con la segunda bandeja; el tiempo puede variar según el horno.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Energía (kJ) | 927 |
|---|---|
| Energía (kcal) | 221 |
| Grasas (g) | 10,14 |
| Grasas saturadas (g) | 6,12 |
| Hidratos de carbono (g) | 28,51 |
| Azúcares (g) | 18,65 |
| Fibra (g) | 1,98 |
| Proteínas (g) | 2,94 |
| Sal (g) | 0,37 |
Por galleta, calculada a partir de una doceava parte de todos los ingredientes, sin coberturas. Estimaciones, no análisis de laboratorio. SURFSTR no publica aquí grasas saturadas, azúcares ni sal: solo esos tres valores del cacao se estiman con el cacao alcalinizado Dr. Oetker con 21 % de grasa. Los demás datos proceden de las etiquetas citadas; el chocolate de referencia es el negro Tesco al 55 %. Se consideran insignificantes las pequeñas cantidades de fibra no declaradas; los valores «<0,1 g» se cuentan como 0,1 g. Hidratos según la definición de la UE, sin fibra. No se ofrecen datos por 100 g sin pesar las galletas horneadas.
Consejos y conservación
Usar mantequilla blanda, no fundida, y bandejas frías para limitar la expansión. Si la masa queda grasienta o demasiado blanda, refrigerar 15 minutos y añadir ese tiempo al total. Mantener el cacao alcalinizado rico en grasa indicado; el cacao natural no es un sustituto directo. Puede usarse otro chocolate negro al 55–60 %, pero cambiarán los nutrientes y quizá los alérgenos. No se han validado sustituciones sin leche ni huevo. Una vez frías, guardar herméticamente hasta 3 días a temperatura ambiente fresca o congelar las galletas horneadas hasta 1 mes. Descongelar tapadas a temperatura ambiente.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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