desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Donuts de moca y chocolate al horno con cacao SURFSTR
Donuts de chocolate tiernos y horneados, con espresso en la masa y ganache de moca brillante. El cacao alcalinizado SURFSTR 20–22% aporta color intenso y sabor redondo.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 15 min
- Reposo / refrigeración
- 20 min
- Tiempo total
- 60 min
12 donuts
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
-
Preparar
Calentar el horno convencional a 175 °C. Engrasar ligeramente los moldes. Pesar todo; reservar 2 g de espresso y 10 g de mantequilla para el glaseado.
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Mezclar cacao e ingredientes secos
Batir harina, cacao SURFSTR, azúcares, levadura, bicarbonato, sal y 4 g de espresso. Deshacer todos los grumos de cacao.
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Preparar la masa
Batir huevo, leche, 60 g de mantequilla fundida, aceite, vainilla y vinagre. Añadir a los secos e incorporar solo hasta que no quede harina visible.
-
Dosificar y hornear
Pasar la masa a la manga y repartir entre doce cavidades, llenando dos tercios. Hornear 12–15 minutos hasta que la superficie rebote al tocarla. Enfriar 5 minutos en los moldes y 15 sobre rejilla.
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Preparar la ganache de moca y glasear
Poner el chocolate en un bol. Llevar casi a ebullición la nata, 10 g de mantequilla y los 2 g de espresso restantes. Verter sobre el chocolate, esperar 1 minuto y alisar. Sumergir la parte superior de los donuts fríos.
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Servir
Dejar que el glaseado se asiente 5 minutos. Servir frescos; apilar solo cuando el glaseado esté firme.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| por donut | por 100 g | |
|---|---|---|
| Energía (kJ) | 1338,4 | 1715,9 |
| Energía (kcal) | 320,7 | 411,1 |
| Grasas (g) | 18,1 | 23,1 |
| Grasas saturadas (g) | 8,8 | 11,3 |
| Hidratos de carbono (g) | 32,9 | 42,2 |
| Azúcares (g) | 20,5 | 26,2 |
| Fibra (g) | 2,8 | 3,6 |
| Proteínas (g) | 4,8 | 6,2 |
| Sal (g) | 0,6 | 0,8 |
Valores calculados, no medidos en laboratorio. Por pieza para 12 donuts; la columna por 100 g usa una masa final estimada de 936 g tras el horneado y supone que se usa todo el glaseado.
Consejos, conservación y sustituciones
Mezclar solo hasta integrar para evitar donuts firmes. La ganache espesa al enfriarse; calentarla muy suavemente si hace falta. Guardar herméticamente 24 horas a temperatura fresca o 3 días refrigerados. Llevar a temperatura ambiente. Otro chocolate cambia soja, lácteos y nutrición.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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