desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Donauwelle con guindas y cacao SURFSTR
Bizcocho de vainilla y cacao con guindas, crema de mantequilla a la vainilla y una fina cobertura de chocolate. Este clásico alemán se corta con limpieza después de enfriarse bien.
- Preparación activa
- 50 min
- Cocción / horneado
- 35 min
- Reposo / refrigeración
- 215 min
- Tiempo total
- 300 min
24 porciones de una bandeja de 30 × 40 cm
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Cocer el pudin de vainilla
Mezclar 40 g de almidón, 70 g de azúcar y 100 g de la leche del pudin hasta eliminar los grumos. Llevar los 400 g restantes a un hervor suave. Añadir la mezcla con varillas y cocer a hervor suave durante 1 minuto. Retirar del fuego e incorporar 5 g de vainilla. Pasar a un bol y cubrir inmediatamente con film alimentario en contacto con toda la superficie.
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Preparar la bandeja y batir la mantequilla
Calentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o 160 °C con ventilador. Forrar con papel de horno una bandeja de 30 × 40 cm y al menos 3 cm de profundidad. Escurrir y secar las guindas. Batir 250 g de mantequilla con 220 g de azúcar, 5 g de vainilla y la sal durante 3–5 minutos. Añadir los huevos de uno en uno, recogiendo la mezcla de las paredes.
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Preparar las dos masas
Tamizar juntos la harina y la levadura. Incorporar brevemente a la mantequilla alternando con 75 g de leche. Extender la mitad en la bandeja. Tamizar el cacao sobre el resto y añadir los otros 30 g de leche. Mezclar solo hasta que quede homogéneo.
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Formar las capas y añadir las guindas
Extender con cuidado la masa de cacao sobre la clara. Repartir uniformemente los 700 g de guindas escurridas y presionarlas ligeramente. No mezclar los colores: las guindas se hunden al hornear y forman las ondas características.
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Hornear y enfriar la base
Hornear a media altura durante 25–35 minutos. Comprobar desde los 25 minutos: un palillo introducido entre las guindas debe salir sin masa líquida. Dejar enfriar completamente en la bandeja sobre una rejilla, unos 60 minutos. No poner la crema sobre el bizcocho caliente.
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Igualar las temperaturas
Dejar que el pudin cubierto baje a unos 20–22 °C. Mantener el film en contacto para que no se forme piel. Los 250 g de mantequilla de la crema deben estar blandos y a la misma temperatura. Alisar el pudin con varillas antes de unirlos; ninguno debe estar frío de nevera ni caliente.
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Montar la crema de mantequilla
Batir los 250 g de mantequilla blanda durante 4–5 minutos hasta que esté clara y esponjosa. Incorporar el pudin enfriado cucharada a cucharada a velocidad media. Recoger la mezcla de los bordes y batir brevemente hasta alisar. Las temperaturas iguales y las pequeñas adiciones ayudan a evitar que se corte.
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Extender y refrigerar
Repartir la crema por toda la base fría hasta los bordes y alisar con una espátula acodada. Refrigerar al menos 90 minutos hasta que esté firme. Mantener el bizcocho nivelado para que la cobertura tenga un grosor uniforme.
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Cubrir con una capa fina de chocolate
Derretir el chocolate con 15 g de aceite de coco refinado en un bol seco sobre agua apenas hirviendo, sin que el bol toque el agua. Retirar y remover hasta alisar. Dejar templar a unos 30–32 °C y extender rápidamente una capa fina sobre la crema fría.
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Dibujar las ondas y cortar
Cuando la cobertura empiece a espesar pero siga blanda, dibujar ondas paralelas con un tenedor. Refrigerar unos 60 minutos hasta que cuaje. Dejar reposar 10 minutos fuera de la nevera antes de cortar 24 porciones con un cuchillo caliente y seco. Limpiar y calentar la hoja entre cortes.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por porción |
|---|---|
| Energía | 1485 kJ / 355 kcal |
| Grasas | 23.3 g |
| de las cuales saturadas | 14.2 g |
| Hidratos de carbono | 30.5 g |
| de los cuales azúcares | 18.4 g |
| Fibra | 1.9 g |
| Proteínas | 4.7 g |
| Sal | 0.21 g |
Por porción, calculados a partir de los ingredientes. Los valores varían según los productos y el tamaño de las porciones.
Consejos y conservación
Ondas bien definidas
Pesar las guindas después de escurrirlas y secar el jugo superficial. El exceso de líquido puede dejar zonas húmedas. Añadirlas sobre la masa oscura sin mezclar las capas.
Recuperar una crema cortada
Si se ha cortado por estar demasiado fría, templar brevemente el exterior del bol sobre agua tibia mientras se bate. Si está demasiado caliente, blanda y grasienta, refrigerar 10 minutos y volver a batir. No añadir más líquido.
Una cobertura fácil de cortar
La pequeña cantidad de aceite de coco suaviza la cobertura. Un cuchillo caliente y seco y un breve reposo fuera de la nevera ayudan a evitar grietas. El aceite refinado aporta menos sabor a coco.
Un toque opcional de café
Para otra versión, disolver 2 g de café expreso soluble en los 30 g de leche de la masa de cacao. Mantener la cantidad total de leche. La versión clásica anterior no lleva café.
Conservación
Guardar tapado en la nevera a 4 °C o menos durante un máximo de 3 días. Congelar las porciones hasta 1 mes y descongelar una noche en la nevera. La cobertura puede perder algo de brillo.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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