desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Cupcakes de chocolate negro con crema de naranja
Cupcakes de chocolate intenso, con miga tierna y una crema fresca de naranja. El cacao alcalinizado SURFSTR 20–22% aporta color oscuro y sabor redondo sin hacer pesado el acabado.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 21 min
- Reposo / refrigeración
- 55 min
- Tiempo total
- 101 min
12 cupcakes
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Preparar
Calentar el horno a 175 °C y forrar el molde con 12 cápsulas. Pesar todo, manteniendo separadas las porciones de mantequilla y vainilla del bizcocho y la crema.
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Preparar la base de cacao y chocolate
Poner el chocolate picado y el cacao SURFSTR en el bol resistente al calor. Añadir el agua recién hervida y batir desde el centro hasta obtener una emulsión lisa y brillante. Enfriar 10 minutos.
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Mezclar la masa
Mezclar harina, levadura, bicarbonato y sal. Batir 113 g de mantequilla con el azúcar 3 minutos. Incorporar huevo, yema y 4 g de vainilla, y después la base de cacao fría. Añadir los secos en tres veces alternando con la leche; parar cuando no quede harina seca.
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Repartir y hornear
Repartir en 12 cápsulas hasta dos tercios. Hornear 18–21 minutos, hasta que la superficie rebote y un palillo tenga migas húmedas sin masa cruda. Enfriar 10 minutos en el molde y 35 sobre rejilla.
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Preparar la crema de naranja
Batir 100 g de mantequilla. Incorporar brevemente el queso crema y después el azúcar glas en tres veces a velocidad baja. Añadir ralladura, 15 g de zumo y 2 g de vainilla; parar al formar picos medios. Refrigerar 20 minutos si está blanda.
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Terminar
Decorar los cupcakes completamente fríos. Añadir, si se desea, muy poca ralladura fresca y virutas finas de chocolate. Refrigerar 10 minutos para fijar y servir.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| por cupcake | por 100 g | |
|---|---|---|
| Energía (kJ) | 1590,7 | 1590,7 |
| Energía (kcal) | 380,3 | 380,3 |
| Grasas (g) | 22,5 | 22,5 |
| Grasas saturadas (g) | 14,1 | 14,1 |
| Hidratos de carbono (g) | 38,9 | 38,9 |
| Azúcares (g) | 30,1 | 30,1 |
| Fibra (g) | 1,7 | 1,7 |
| Proteínas (g) | 4,3 | 4,3 |
| Sal (g) | 0,7 | 0,7 |
Calculado, no medido en laboratorio. Por cupcake para 12 porciones; por 100 g usa una masa final estimada de 1.200 g tras el horneado y supone que se usa toda la crema.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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