desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Brownies de mantequilla avellanada y avellanas
Brownies densos y brillantes con avellanas tostadas y la profundidad cálida de la mantequilla avellanada. El cacao alcalinizado SURFSTR 20–22% aporta color oscuro y un final redondo de chocolate.
- Preparación activa
- 20 min
- Cocción / horneado
- 28 min
- Reposo / refrigeración
- 90 min
- Tiempo total
- 138 min
16 barritas
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
-
Preparar
Calentar el horno a 165 °C. Forrar un molde metálico cuadrado de 20 cm dejando dos lengüetas. Pesar todo; batir los huevos y pesar 110 g.
-
Avellanar la mantequilla
Fundir la mantequilla a fuego medio. Remover mientras espuma; cuando los sólidos lácteos estén ámbar y huelan a fruto seco, pasar de inmediato toda la mantequilla y los sólidos al bol. Deben quedar unos 140 g tras evaporarse el agua. Enfriar 5 minutos.
-
Preparar la base de cacao
Añadir azúcar, cacao SURFSTR, agua, vainilla y sal a la mantequilla tibia. Batir hasta hidratar el cacao y obtener una pasta oscura y lisa. Esperar 5 minutos: debe estar tibia, no caliente.
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Lograr una masa brillante
Incorporar el huevo en tres tandas, batiendo con energía unos 30 segundos tras cada una, hasta obtener una masa espesa y brillante. Tamizar la harina y plegar solo hasta que queden unas vetas claras.
-
Añadir avellanas y llenar
Reservar 25 g de avellanas. Incorporar el resto. Extender en el molde, llevar la masa a las esquinas y repartir encima las avellanas reservadas.
-
Hornear, enfriar y cortar
Hornear 25–28 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro dejar migas húmedas, no masa líquida. Enfriar 60 minutos en el molde, sacar y esperar 30 minutos más. Cortar 16 barritas finas con un cuchillo caliente y limpio.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| por barrita | por 100 g | |
|---|---|---|
| Energía (kJ) | 1064,5 | 2128,9 |
| Energía (kcal) | 253,7 | 507,3 |
| Grasas (g) | 16,2 | 32,5 |
| Grasas saturadas (g) | 6,8 | 13,6 |
| Hidratos de carbono (g) | 22,4 | 44,8 |
| Azúcares (g) | 19,3 | 38,6 |
| Fibra (g) | 2,4 | 4,9 |
| Proteínas (g) | 3,6 | 7,2 |
| Sal (g) | 0,1 | 0,2 |
Calculado, no medido en laboratorio. Por barrita para 16 porciones; por 100 g usa una masa final estimada de 800 g tras evaporación y horneado, suponiendo que se conserva toda la masa y las avellanas.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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