desde nuestra cocina de cacao · SURFSTR
Bizcocho de vino tinto con cacao SURFSTR
Un Rotweinkuchen alemán jugoso, con cacao, canela, chocolate negro picado fino y ralladura de naranja. Una noche de reposo intensifica su aroma; también incluye una variante con zumo de uva.
- Preparación activa
- 25 min
- Cocción / horneado
- 65 min
- Reposo / refrigeración
- 120 min
- Tiempo total
- 210 min
14 rebanadas
Adaptación editorial, aún no probada en cocina. Comprueba los alérgenos en las etiquetas.
02 / paso a paso
manos a la obra.
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Preparar el molde
Calentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo o 155 °C con ventilador. Engrasar un molde alargado de 30 cm, de al menos 2,5 litros, con los 10 g de mantequilla. Espolvorear con los 5 g de harina y retirar el exceso.
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Batir mantequilla y azúcar
Batir los 200 g de mantequilla blanda con azúcar, vainilla y ralladura durante 4–5 minutos, hasta que estén claros y esponjosos. Raspar el bol una vez.
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Añadir los huevos
Incorporar los huevos uno a uno, batiendo unos 30 segundos cada vez. Usar todos los ingredientes a temperatura ambiente para reducir el riesgo de que se corte.
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Mezclar los secos
Tamizar harina, cacao, levadura, canela y sal en otro bol y mezclar bien.
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Añadir harina y vino
A velocidad baja, añadir los secos en tres tandas alternando con el vino en dos tandas. Parar en cuanto la masa sea uniforme.
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Incorporar el chocolate
Integrar el chocolate picado fino con una espátula. La masa de cacao debe ser lisa, con pequeñas motas de chocolate y sin trozos grandes.
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Llenar el molde
Verter en el molde preparado y alisar. No llenar más de tres cuartos de la altura; respetar la capacidad mínima indicada.
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Hornear
Hornear en la zona media-baja durante 55–65 minutos. Comprobar desde los 55 minutos: el palillo debe mostrar migas húmedas, sin masa líquida. Una marca de chocolate fundido es normal. Cubrir ligeramente con aluminio si se oscurece demasiado.
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Desmoldar y enfriar
Dejar 15 minutos en el mismo molde sobre una rejilla. Despegar los lados, desmoldar con cuidado y colocar derecho sobre la rejilla. Enfriar por completo durante unos 105 minutos más.
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Terminar y cortar
Espolvorear el bizcocho frío con los 10 g de azúcar glas. Cortar en 14 rebanadas con un cuchillo de sierra. Para intensificar el aroma, envolver el bizcocho frío sin azúcar una noche y decorarlo antes de servir.
La receta en imágenes
03 / las cifras
nutrición, bien clara.
Estimaciones calculadas, no análisis de laboratorio. Los valores por 100 g usan el peso final estimado indicado.
| Valores nutricionales estimados | Por porción |
|---|---|
| Energía | 1306 kJ / 312 kcal |
| Grasas | 17.2 g |
| de las cuales saturadas | 10.2 g |
| Hidratos de carbono | 31.7 g |
| de los cuales azúcares | 16.9 g |
| Fibra | 2.0 g |
| Proteínas | 4.8 g |
| Sal | 0.28 g |
Por porción, calculados a partir de los ingredientes. Los valores varían según los productos y el tamaño de las porciones.
Consejos y conservación
Una masa lisa
Batir primero mantequilla y azúcar, y añadir los huevos por separado. Mezclar poco tras incorporar la harina. Las virutas finas se reparten mejor que los trozos grandes.
Elegir el vino
Un tinto seco y afrutado funciona bien. Evitar vinos muy tánicos, que pueden resultar ásperos junto al cacao.
Variante con zumo de uva
Para una versión preparada sin alcohol, sustituir los 125 g de vino por 125 g de zumo de uva roja y usar vainilla sin alcohol. Revisar también el chocolate. Esta variante no se incluye en la estimación nutricional; el horneado solo no elimina todo el alcohol.
Conservación
Guardar el bizcocho frío envuelto en un lugar fresco hasta 3 días. Congelar las rebanadas hasta 2 meses y espolvorear después de descongelar.
SURFSTR · DUTCH PROCESS
todo empieza con cacao.
El cacao SURFSTR alcalinizado contiene un 20–22 % de manteca de cacao. Usa el cacao indicado: el natural no siempre se puede sustituir directamente.
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